DUNKLES WIENER MISCHBROT
Das ganz einfache Rezept, das immer funktioniert!
Zutaten für ca. 600 g Roggen Mischbrot:
200 g Roggenmehl
200 g Weizenmehl glatt
3 g frische Hefe (ein Kugerl 1,5 cm Durchmesser)
oder 7 g Trockenhefe
1 Teelöffel Salz (2 – 3 % der Mehlmenge)
600 g oder ml Wasser
Nach Geschmack gehackter Kümmel, Fenchelsamen oder grob gehackte Walnüsse für ein Nussbrot!
OBACHT: Mit Vollkornmehl oder Dinkelmehl funktioniert dieses Rezept leider nicht!
Ihr braucht ein „SIMPERL“ (Gärkorb) aus Peddigrohr mit 20-25 cm Durchmesser. Falls das Simperl neu ist, mit etwas Wasser einsprühen und mit Roggenmehl bestäuben, beim nächsten Einsatz dann nur mehr mit Mehl bestäuben.
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel gut vermischen.
Das Wasser nicht auf einmal, sondern auf mehrere Male zugeben.
Mit der flachen Hand langsam einarbeiten, aber NICHT KNETEN!
Handmixer mit Teigrührern auf langsamster Stufe geht auch sehr gut. Eventuelle Mehlnester am Boden der Schüssel aufkratzen und ebenfalls einarbeiten.
Den so entstandenen geschmeidigen Teig in der Schüssel lassen, zudecken und bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.
Kühles Zimmer etwas länger, warmes Zimmer etwas kürzer, „normales“ Zimmer ca. 18 Stunden!
Dabei geht der Teig um mehr als das Doppelte auf.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und mit der Spachtel von allen Seiten immer wieder untergreifen und zur Mitte hin zusammenlegen.
TIPP: Wenn ihr die Spachtel oder Teigkarte nass macht, bleibt weniger Teig kleben! Wer das möchte, kann jetzt die Gewürze wie Kümmel oder Fenchelsamen sparsam einstreuen oder Walnüsse für ein Nussbrot zugeben.
Dann den Teig mit beiden Händen und etwas Mehl in drehenden Bewegungen zu einer Kugel bzw. einem Laib formen.
Dann ab damit ins Simperl.
Im Simperl den Teig nochmals mit etwas Mehl bestreuen und 1 1/2 bis 2 Stunden (temperaturabhängig) unbedeckt gehen lassen.
Er kriegt dabei noch einmal ordentlich Volumen und die typischen Risse.
Das 
Backrohr auf 250°C Vollgas Ober/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen, umdrehen und auf das Simperl legen, danach mit Schwung Simperl und Backblech umdrehen, das Simperl abheben und ab ins Backrohr!
TIPP: Brot braucht am Anfang Dampf! Also Brot rein, 1/8 L Wasser auf den Boden des Backrohrs schütten und sofort Türe zu!OBACHT: Anfangs schaut es ein wenig danach aus, als ob das Brot auseinanderrinnen würde, aber keine Angst! Durch die große Hitze stabilisiert es sich gleich wieder und geht dann nur mehr nach oben auf!
Nach ca. 15 Minuten das Brot von vorne nach hinten drehen, damit es gleichmäßig gebacken wird (die meisten Backrohre sind hinten heißer als vorne), Türe wieder zu, die Hitze auf 180°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen. Danach ist euer Brot fertig, also raus damit, auskühlen lassen und euer erstes frisches, knuspriges Brot lauwarm genießen!
