KÜMMELBRATEN & CO.
Ohne Füllung KÜMMELBRATEN, mt Füllung GEFÜLLTE SCHWEINSBRUST
Zutaten für 4–6 Personen:
1,5 kg Bauchfleisch eher mager
Knoblauchöl (6 Knoblauchzehen in 1/16 L Öl pressen)
1/2 L Rindssuppe
1 gehäufter Teelöffel Kümmel
Salz & Pfeffer
750 g Semmelfülle siehe Serviettenknödel
TIPP: Ihr könnt euch vom Fleischhauer das Bauchfleisch schröpfen und untergreifen lassen, falls ihr es selber machen wollt, so geht‘s:
Das 
Backrohr auf 180°C vorheizen.
Die Schwarte vom Bauchfleisch „SCHRÖPFEN“, das heißt mit einem scharfen Messer kreuz und quer in ca. 1,5 cm Würfel einschneiden, nur die Schwarte, nicht das Fleisch.
Beim „UNTERGREIFEN“ wird eine Art Tasche in das Bauchfleisch geschnitten.
Macht das mit Gefühl, es sollte kein Loch entstehen, weil sonst beim Braten die Fülle austritt, falls doch Loch, einfach zunähen.
Wenn das erledigt ist, die Schweinsbrust innen gut salzen & pfeffern und mit der Semmelmasse füllen.
Dann die Tasche mit einer Küchennadel und einer Schnur einfach zunähen.
Beidseitig mit Knoblauchöl einpinseln, ordentlich salzen und pfeffern und großzügig mit Kümmel bestreuen.
In die Bratpfanne legen, die Suppe eingießen und bei 180°C im Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 1 1/2 Stunden braten.
KÜMMELBRATEN KLASSISCH
Der Weg zu einem klassischen Kümmelbraten ist ein sehr einfacher: Einfach das Untergreifen und die Füllung weglassen, alles andere geht genau gleich!
Vom fertigen Kümmelbraten die Schnur entfernen, am besten mit einem Brotmesser(Wellschliff) in Scheiben schneiden und mit dem eigenen Saft und Erdäpfelsalat servieren.
