LAMMKRONE
Zutaten pro Person:
1 Lammkrone 6 Rippen geputzt
etwas Olivenöl
Salz & Pfeffer
Für den Saft:
3 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
1/2 Chilischote
1 Teelöffel Honig
1/4 L Rindssuppe, Salz & Pfeffer
Das 
Backrohr auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Lammkrone fertig geputzt
Die Lammkronen auf großer Flamme, aber nicht „Vollgas“ beidseitig jeweils ca. 3 Minuten anbraten.
OBACHT: Bei zuviel Hitze verbrennt das Fleisch und wird bitter!
Die Lammkronen auf einem Teller für 5 Minuten rasten und entspannen lassen. Salzen & pfeffern, mit etwas Olivenöl übergießen und ab damit ins Backrohr. Nach ca. 10 Minuten ist die Lammkrone fertig, butterweich und zart rosa.
In der Zwischenzeit die Bratrückstände in der Pfanne mit der Rindssuppe aufgießen, halbierte Knoblauchzehen, Chili und Rosmarin einwerfen und auf großer Flamme einkochen lassen, dann den Honig zugeben. Wenn der Saft dickflüssig wird und kleine Bläschen macht, abseihen und die Lammkrone mit dem Saft übergießen.
Mit Speckfisolen anrichten.
