SCHEITERHAUFEN
Fast schon vergessen, jetzt wieder da und sooo gut!
400-500 g Striezel oder anderes Briochegebäck (am besten ein paar Tage alt)
AUFGUSS: 0,4 L Milch & 0,2 L Schlagobers, 4 Eidotter
1 Suppenlöffel Zucker, 1 Packerl Vanillezucker (8 g)
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
FÜLLE: 500 g säuerliche Äpfel (geschält & entkernt)
50 g Staubzucker, 1 Messerspitze gemahlener Zimt
100 g Rumrosinen
Erdbeermarmelade
SCHNEEHAUBE: 4 Eiklar (kalt aus dem Kühlschrank)
50 g Staubzucker, eine Prise Salz
Das 
Backrohr auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen
Äpfel schälen, entkernen und in 1 cm Spalten schneiden, die Zutaten für den Aufguss gut verrühren.
Die Pfanne mit Butter ausschmieren, den Boden dicht mit Striezelstücken auslegen und mit einem Drittel vom Aufguss gleichmäßig übergießen.
Dann die Apfelspalten dicht auflegen.
Die Rumrosinen draufstreuen und mit Zimtzucker bestreuen.
Die zweite Schicht Striezel dicht auflegen und mit dem Rest vom Aufguss übergießen.
Nach einigen Minuten das Ganze mit den Händen und viel Gefühl etwas zusammendrücken. Für ca. 40 Minuten ab ins Backrohr. Danach raus damit und etwas abkühlen lassen. Den ganzen Scheiterhaufen mit Marmelade bestreichen.
Das Backrohr auf 250°C aufheizen.
Aus den Eiklar mit dem Zucker und einer Prise Salz einen steifen Schnee schlagen, dann den Staubzucker einrühren.
Den Eischnee gleichmäßig am Scheiterhaufen verteilen.
TIPP: Das Muster im Eischnee geht einfach: Mit der Teigkarte oder Spachtel immer wieder in den Eischnee reinstechen und wieder rausziehen!
Im Backrohr kurz überbacken.
OBACHT: Auf die Farbe achten, das geht ruckzuck!
