TOPFEN OBERS NOCKERL
Zutaten für 4–6 Personen:
250 g Topfen 20%
1/4 L Schlagobers
150 g Zucker
3 Eidotter
1 Vanilleschote oder 1 Packerl Vanillezucker
Abrieb einer halben Zitrone
8 cl Orangensaft oder Cointreau
5 Blatt Gelatine
Zutaten HIMBEERSPIEGEL:
300 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
1 gehäufter Suppenlöffel Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. en Orangensaft/Likör auf Handwärme erhitzen, nicht heißer, sonst verliert die Gelatine ihre Wirkung. Die eingeweichten Gelatineblätter im Orangensaft auflösen und abkühlen lassen.
Das Schlagobers steif schlagen und kaltstellen.
Zucker, Eidotter, Vanille und den Abrieb einer halben Zitrone mit dem Mixer gut verrühren.
Den Topfen in die Masse einrühren.
Den Orangen/Gelatinemix zugeben und alles gut glattrühren.
Das Schlagobers einrühren und die fertige Masse für mind. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, besser noch über Nacht.
Für den HIMBEERSPIEGEL Himbeeren, Zucker und Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren.
Manche kochen die Himbeeren vorher einmal kurz auf, auch sehr gut!
Durch ein Sieb treiben, das entfernt die unangenehmen Himbeerkerne.
TIPP: Beim Ausstechen der Topfennockerl den Suppenlöffel immer vorher in heißes Wasser eintauchen, die Nockerl lösen sich dann besser!
