Egal ob Ravioli, Pierogi, Schlipfkrapfen, Powidltatschkerl, Samosas, Kasnudeln, Polsterzipf und, und, und … Ravioli falten geht halbwegs einfach und deckt ein großes Spektrum ab.Viele Teigtaschen sind nach alter Tradition ein Rest’l Essen!
Nach Feiertagen wurden die Fleischreste
des Festmahls faschiert und als Fülle für die Teigtaschen verwertet. Und wie alle Rest’l Essen eine wahre Delikatesse!
ALLGEMEINER TIPP: Nudelteig vergrößert beim Kochen sein Volumen und wird dicker, also die Teigblätter eher etwas dünner auswalzen, da es bei Teigtaschen immer zu „Klebestellen“ (2 Lagen übereinander) kommt und die dann zu dick und damit hart werden können
Den Nudelteig für Teigtaschen dünn auswalzen, mit dem Ravioliausstecher Teigkreise mit 8-10 cm Durchmesser ausstechen.
Mit Fülle belegen, den halben Rand mit verquirltem Ei bestreichen.
Auf die Hälfte zusammenlegen und mit Gefühl andrücken.
Den Rand mit einer Gabel nochmals zusammendrücken. Das macht sie endgültig dicht und ergibt dann auch das typische Muster.
Den Nudelteig für Teigtaschen dünn auswalzen. Ein Teigblatt auf einer Seite mit einigen Portionen Fülle belegen, den Teig rund um die Fülle mit verquirltem Ei bestreichen.
Dann ein anderes Teigblatt einfach drüberlegen.
Den Teig rundum die Fülle festdrücken und darauf achten, dass möglichst wenig Luft drinnen bleibt!
OBACHT: Ravioli müssen dicht sein, sonst gehen sie beim Kochen auf.
Anschließend mit dem gewellten Teigrad die Ravioli ausschneiden, die Ränder nochmals überprüfen und zusammendrücken.
Den Nudelteig für Teigtaschen dünn auswalzen. Ein Teigblatt auf einer Seite mit einigen Portionen Fülle belegen, den Teig rund um die Fülle mit verquirltem Ei bestreichen.
Das erste Blatt über das mit Mehl bestreute Ravioli Eisen legen und die Füllung in die Vertiefungen legen. Alle Ränder (innen und außen) mit versprudeltem Ei einpinseln.
Das zweite Teigblatt drüberlegen und mit den Fingern andrücken. Mit dem Nudelholz über die Ränder walzen, bis die Ravioli optisch den Eindruck machen, voneinander getrennt zu sein.
Dann das Ravioli Eisen über der Arbeitsfläche „ausklopfen“, die Ravioli sollten jetzt sauber und einzeln rausfallen!
Den Nudelteig für Teigtaschen dünn auswalzen, mit dem Ravioliausstecher Teigkreise mit 8-10 cm Durchmesser ausstechen.
Mit Fülle belegen, den halben Rand mit verquirltem Ei bestreichen.
Auf die Hälfte zusammenlegen und mit Gefühl andrücken.
JETZT sind es RAVIOLI.
Die beiden spitzen Enden nehmen und rund um die Fülle nach hinten ziehen, der vordere Rand stellt sich dadurch automatisch auf, und zusammenkleben.
TIPP: Wenn zu viel Mehl am Teig haftet, mit etwas verquirltem Ei als „Kleber“ nachhelfen.
JETZT sind es TORTELLINI.
Das Gefriergut auf ein Brett oder Tablett auflegen und darauf achten, dass zwischen den einzelnen Stücken etwas Abstand bleibt, da die Dinger sonst zusammenkleben. Nach 2 Tagen die Teigtaschen mit einer Spachtel von der Unterlage lösen und in ein BESCHRIFTETES Tiefkühlsackerl geben, die Luft möglichst rausdrücken und gut verschließen.Die gefrorenen Teigtaschen direkt ins kochende Nudelwasser werfen, wenn sie oben schwimmen, noch eine Minute, dann sind sie fertig (zur Sicherheit Testtascherl probieren).
1) Das Nudelwasser sollte einigermaßen kräftig gesalzen werden, die Nudeln nehmen während des Kochens ein wenig Salz auf und schmecken dadurch viel besser.
2) Teigtaschen bleiben nach dem vorsichtigen Einwerfen gerne am Topfboden kleben, also mit Gefühl und dem Kochlöffel loslösen.
3) Wenn die Nudeln zu heftig kochen, kann es speziell bei Teigtaschen wie z.B. Tortellini zu Kollateralschäden kommen, wenn die Nudeln zu heftig aneinander knallen.
4) Wenn sie oben schwimmen, noch eine Minute, dann sind sie fertig (zur Sicherheit Testtascherl probieren).
5) Gefrorenen Teigtaschen direkt ins kochende Nudelwasser werfen.
BUNTE TEIGTASCHEN machen eine Menge her und werden bei euren Gästen zu einigen “WOAHH” führen!
Und BUNTER NUDELTEIG ist haargenau so zu verarbeiten wie der “normale” Nudelteig!
METHODE 1: Ihr macht einfach Teigtaschen (Ravioli oder Tortellini) aus verschieden farbigem Teig.
METHODE 2: Verschieden farbige Teigtaschen (Ravioli oder Tortellini), und das geht so:
Zwei verschiedenfarbig Nudelteige, 1 versprudeltes Ei, Füllung nach Wahl
Zwei oder drei verschiedenfarbige Teigblätter gerade in Streifen schneiden und mit etwas versprudeltem Ei ca. 5mm überlappend zusammenkleben
Eine Minute antrocknen lassen und dann 2 x durch die Nudelmaschine walzen.
Aus dem zweifarbigen Teigblatt mit einem Ravioliausstecher die Teigkreise so ausstechen, das sie halb/halb gefärbt sind.
Mit Fülle belegen und den halben Rand mit verquirltem Ei bestreichen.
Auf die Hälfte zusammenlegen und mit Gefühl andrücken.
Jetzt die beiden spitzen Enden nehmen und rund um die Fülle nach hinten ziehen, der vordere Rand stellt sich dadurch automatisch auf, und zusammenkleben.Wenn zu viel Mehl am Teig haftet, mit etwas verquirltem Ei als „Kleber“ nachhelfen.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis
TIPP: Teigtaschen Füllungen mit dem Messer zu hacken ist zwar möglich, aber auf Dauer doch keine Lösung!
Solltet ihr an den Teigtaschen Gefallen finden, legt euch einen CUTTER (Moulinette) zu, kostet kein Haus, macht die Geschichte um einiges einfacher und die Teigtaschen werden ehrlich gesagt so auch besser!
SHRIMPS / JUNGZWIEBEL FÜLLE
Shrimps ganz kurz anbraten, salzen & pfeffern und mit fein geschnittenem Jungzwiebel cuttern.
Dann 1/2 Stunde ziehen lassen und kleine Kugerl formen.
FLEISCH / PILZE FÜLLE
Die Pilze blättrig schneiden und scharf anbraten, mit Sojasauce ablöschen, salzen und pfeffern und mit fein geschnittenem Jungzwiebel und dem Faschierten cuttern.
Dann 1/2 Stunde ziehen lassen und kleine Kugerl formen.
FÜLLUNG BRATWÜRSTE
Das Innere der Bratwurst (Salsiccia) aus der Haut rausdrücken und zu Kugerln formen.
FÜLLUNG ERDÄPFEL
Gekochte Erdäpfel stampfen, mIt gerösteten Zwiebeln, Speck usw. vermischen und würzen. Eine Stunde ziehen lassen und dann kleine Kugerl formen.
FRISCHKÄSE / KRÄUTER
Frischkäse mit gestampften Erdäpfeln, frischen Kräutern und Salz & Pfeffer vermischen. Eine Stunde ziehen lassen und dann kleine Kugerl formen.
FÜLLUNG BRATENRESTE
Die Reste des Bratens vom Knochen kratzen, so fein wie möglich zerkleinern, mit etwas Bratensaft vermischen und zu kleinen Kugerln formen.
