EINGELEGTES OBST
OBACHT: Unerlässlich für gelungene Konserven ist SAUBERES ARBEITEN! Das Pasteurisieren „erledigt“ zwar einen ganzen Haufen Keime, aber halt nicht alle! GEFAHRENQUELLEN, an die man vielleicht nicht denkt: KINDERFINGER in der Marinade, irgendwelche RESTE in bereits benutzten GLÄSERDECKELN.
EINGELEGTE PFIRSICHE
Unersetzlich für Pfirsich Melba oder einen winterlichen Obstsalat!
Zutaten für ein 1 L Glas Pfirsiche:
500-700 g Pfirsiche (reife, aber noch nicht ganz weiche Früchte)
ca. 1/2 Liter süßer Basisaufguss
Manche geben einen Schuss Rum dazu, auch sehr gut!
TIPP: Die ganzen Pfirsiche für 10 Sekunden in kochendes Wasser eintauchen, sie lassen sich dann ganz leicht schälen! Die geschälten, halbierten und entkernten Pfirsichhälften dicht ins Glas schlichten, mit Aufguss auffüllen, dicht verschließen und bei 80°C ca. 20 Minuten pasteurisieren. Die Pfirsiche müssen nach dem Pasteurisieren für 4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen, dann sind sie durchgebeizt.
EINGELEGTE BIRNEN
Zutaten für ein 1 L Glas eingelegte Birnenhälften:
500-700 g kleine Birnen (reife, aber noch nicht ganz weiche Früchte)
ca. 1/2 Liter süßer Basisaufguss
1 ganz kleines Stück Zimtrinde
etwas Zitronenschale
1 Gewürznelke
Die geschälten, halbierten und entkernten Birnenhälften dicht ins Glas schlichten, Zitronenschale und Gewürze dazu, mit Aufguss auffüllen, dicht verschließen und bei 80°C ca. 25 Minuten pasteurisieren. Nach dem Pasteurisieren müssen die Birnen für 4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen, dann sind sie durchgebeizt.
EINGELEGTE ZWETSCHKEN
Zutaten für ein 1 L Glas eingelegte Zwetschken:
500-600 g Zwetschken (reife, aber noch nicht ganz weiche Früchte)
ca. 1/2 Liter süßer Basisaufguss
2 cl Inländer Rum 38%Rum
1 ganz kleines Stück Zimtrinde
Die Zwetschken waschen, nicht entkernen und dicht ins Glas schlichten, Zimt & Rum dazu, mit Aufguss auffüllen, dicht verschließen und bei 80°C ca. 30 Minuten pasteurisieren.
Die Zwetschken müssen nach dem Pasteurisieren 4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort durchbeizen.
