KAISERSCHMARRN
Zutaten für 3–4 Personen:
1/4 L Milch, 2 gehäufte Teelöffel Sauerrahm
200 g glattes Mehl
5 Eier, 50 g Butter
1 Packerl Vanillezucker, Salz
2 gehäufte Suppenlöffel Rum Rosinen
1 gehäufter Suppenlöffel Zucker
Staubzucker zum Bestreuen
OBACHT: Für den Kaiserschmarr‘n müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben!
FRISCH AUS DEM KÜHLSCHRANK WIRD DAS NIX!
Zuerst die Eier trennen, aus den Eiklar mit einer Prise Salz einen steifen Eischnee schlagen und kaltstellen.
Milch, Zucker, Eidotter und den Vanillezucker mit dem einem glatten Teig rühren und 15 Minuten rasten lassen.
Den Eischnee mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Masse heben.
In der Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze vorsichtig erhitzen, die Masse eingießen, mit den Rum Rosinen bestreuen und für zwei Minuten backen.
Dann mit einer Spachtel die Masse vierteln, die Teile vorsichtig umdrehen und wiederum zwei Minuten backen.
Diesen Vorgang nach 2 Minuten wiederholen, der Kaiserschmarr’n wird jetzt langsam goldgelb / braun.
Den fast fertig gebackenen Kaiserschmarrn mit der Spachtel oder mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerreißen.
Mit einem gehäuften Suppenlöffel Zucker bestreuen und unterheben, der Zucker schmilzt dabei, dringt in den Kaiserschmarrn ein und gibt ihm diesen leichten Glanz.
Immer wieder wenden, der Kaiserschmarr‘n wird dabei fertig gebacken und mit dem Zucker karamellisiert.
Den fertigen Kaiserschmarr‘n mit reichlich Staubzucker bestreuen und mit gekühltem Zwetschkenröster servieren!
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