LIPTAUER
Der Wiener Heurigen Klassiker aus der Slowakei
Zutaten für 6-8 Personen:
500 g Topfen 20% (am besten Bauerntopfen)
250 g Butter (Zimmertemperatur)
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Kapern, 3 Delikatessgurkerl
4 Sardellenfilets, 1 frischer roter Paprika
4 gehäufte Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 gestrichener Teelöffel Kümmel ganz
1 Teelöffel Senf, 1 Chili
Salz & Pfeffer
OBACHT: Im „Original“ wird der Liptauer aus Brimsen gemacht aber: 1) kriegt man nur ganz selten einen guten Brimsen und 2) ist der Geschmack des Brimsen auch nicht jedermanns Sache. Mit gutem Bauerntopfen seid ihr immer auf der sicheren Seite!
Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Topfen bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
Den Zwiebel und den roten Paprika ganz fein schneiden, Gurkerl, Kapern und Sardellen sehr fein hacken und die Knoblauchzehen reinpressen.
Alle Gewürze einwerfen und mit einer Gabel die ganze Masse sehr gut vermischen, bis eine homogenes “Orange” entsteht.
Der typische Liptauergeschmack kommt erst nach ein 2-3 Stunden im Kühlschrank, wenn alle Zutaten sich gegenseitig geschmacklich verbunden haben.
