GERMTEIG
450 g glattes Mehl
40 g Germ = 1 Würfel Hefe
70 g Zucker
1 Packerl Vanillezucker
200 ml lauwarme Milch
100 g weiche Butter
4 Eidotter
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
Das 
Backrohr auf max. 40°C vorheizen.
TIPP: Im Sommer könnt ihr auf das Backrohr verzichten, da reicht ein warmer platz, aber ohne direkte Sonne!
Die Germ in ein großes Gefäß bröseln, mit einem gestrichenen Suppenlöffel Zucker bestreuen (Zucker ist die „Nahrung“ für die Hefe).
Mit 1/8 L handwarmer Milch aufgießen und durchrühren. Mit etwas Mehl bestreuen und ab damit ins 40°C warme Backrohr.
Nach 15–20 Minuten ist das Dampfl auf das Dreifache seines Volumens aufgegangen!
Alle Zutaten für den feinen Germteig inkl. Dampfl in eine Schüssel geben.
Mit einem Kochlöffel ordentlich durchrühren und auf die Arbeitsfläche kippen.
Mit Gefühl zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, etwas Mehl in die Schüssel streuen, die Teigkugel einlegen und mit einem Küchentuch abdecken.
Für 20 Minuten ab damit ins 40°C warme Backrohr, der Germteig geht dabei um mehr als das Doppelte auf.
Erst dann ist der Germteig bereit zum Backen und wird mit Sicherheit saftig und flaumig!
