KANDIERTE ZITRUSFRÜCHTE
Zutaten für ca. 1/2 kg kandierte Orangen:
5 unbehandelte und möglichst dickschalige Orangen
(ergibt ca. 350 g geputzte Schalen)
750 g Zucker
0,75 L Wasser
Gerne verwendet werden auch 1 Sternanis und / oder 1 Vanilleschote oder ein Sackerl Vanillezucker
Zusätzlich weitere 600 g Zucker (4 Teile zu je 150 g)
KANDIERTE FRÜCHTE AN EINEM TAG FUNKTIONIEREN NICHT, AUCH WENN ES MANCHE REZEPTE BEHAUPTEN!
Die Orangen können den Zucker nicht auf einmal aufnehmen, auch wenn die Konzentration des Sirups noch so hoch ist!
Durch Osmose wird das Wasser in den Früchten durch Zuckerlösung ersetzt, und das dauert einfach seine Zeit!
Die Orangen halbieren, auspressen und die Schalen dann nochmals halbieren. Den Stängelansatz sowie den Strunk abschneiden und das restliche Fruchtfleisch abziehen, ist wie Orangen schälen, nur eben von der anderen Seite.
In einem passenden Topf 750 g Zucker & 0,75 L Wasser zum Kochen bringen, dabei immer wieder umrühren, sonst legt sich der Zucker am Boden an! Die Orangenschalen in den Sirup einlegen, einmal aufkochen und weg von der Flamme.
TIPP: Damit die Orangenschalen alle von Sirup bedeckt sind, einen Teller, der etwas kleiner ist als der Topf, auf die Orangen legen und etwas runterdrücken. Dann Deckel auf den Topf und das Ganze 24 Stunden ziehen lassen!
Am nächsten Tag die Orangenschalen rausfischen, 150 g Zucker zugeben, aufkochen, die Orangenschalen wieder rein, nochmals aufkochen, weg von der Flamme, Deckel drauf und wieder 24 Stunden ziehen lassen.
Und jetzt das Ganze an den folgenden 3 Tagen wiederholen, bis der gesamte Zucker aufgebraucht ist.
Nach insgesamt 5 Tagen sind die kandierten Früchte fertig.
Die fertig kandierten Früchte rausfischen und auf einem Gitter oder Backblech abtropfen und 24 bis 48 Stunden trocknen lassen! Kandierte Früchte könnt ihr fast ewig lang in einem verschließbaren Glas aufbewahren.
ORANGETTE: Die kandierten Orangen in 5 mm dicke Streifen schneiden. Diese dann zur Hälfte oder als Ganzes in die geschmolzene Kuvertüre tauchen und auf Backpapier auskühlen lassen.
KANDIERTE ZITRONENSCHEIBEN solltet ihr halbieren und in grobem Kristallzucker wälzen, bevor sie zu trocken sind!
