Nudelteig ist eine der einfachsten Sachen überhaupt, verwirrend sind nur die abertausenden Rezepte dafür, jedes natürlich im Besitz der ultimativen Wahrheit und Erleuchtung.
Hier findet ihr genau 2 Rezepte, eins für Nudeln und eins für Teigtaschen!
Hunderte male gemacht und genauso oft perfekt gelungen – und damit BASTA!
Der Unterschied zwischen Nudelteig für Nudeln und Nudelteig für Teigtaschen liegt nur in den Zutaten, besser gesagt in der Anzahl der Eier, ansonsten ist alles gleich!
440 g glattes Mehl
1/4 L FLÜSSIGKEIT, bestehend aus:
4 ganze Eier
1 Suppenlöffel Olivenöl
1 gestrichener Teelöffel Salz
den Rest auf 1/4 L Flüssigkeit mit
lauwarmem Wasser auffüllen
440 g glattes Mehl
1/4 L FLÜSSIGKEIT, bestehend aus:
1 ganzes Ei
1 Suppenlöffel Olivenöl
1 gestrichener Teelöffel Salz
den Rest auf 1/4 L Flüssigkeit mit
lauwarmem Wasser auffüllen
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine „Mulde“ bilden, da hinein kommen jetzt Salz und das Ei / Wasser /Öl Gemisch. Mit einer Gabel die Eier innerhalb der „Mulde“ mit kreisenden Bewegungen vermischen.
Aufpassen, dass der Rand der „Mulde“ stabil bleibt, sonst rinnt die Geschichte davon.
Ei und Wasser sind danach nicht mehr ganz flüssig, sondern schon mit Mehl gebunden und lassen sich so viel besser einarbeiten.
Sobald Mehl und Flüssigkeit gut vermischt sind, mit kräftigen Händen mind. 5 Minuten lang einen geschmeidigen Teig kneten.
In Lebensmittelfolie einpacken und im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen, dadurch wird er richtig geschmeidig und kann weiterverarbeitet werden!
BUNTER NUDELTEIG macht eine Menge her und wird bei euren Gästen zu einigen “WOAHH” führen! BUNTER NUDELTEIG ist haargenau so zu verarbeiten wie der “normale” Nudelteig! Hier die Zutaten für die jeweilige Farbe:
440 g glattes Mehl
1/4 L FLÜSSIGKEIT, bestehend aus:
4 ganze Eier (für Nudeln) oder…
1 ganzes Ei (für Teigtaschen)
1 Suppenlöffel Olivenöl
1 gestrichener Teelöffel Salz
2 Suppenlöffel CREMESPINAT
den Rest auf 1/4 L Flüssigkeit mit
lauwarmem Wasser auffüllen.
440 g glattes Mehl
1/4 L FLÜSSIGKEIT, bestehend aus:
4 ganze Eier (für Nudeln) oder…
1 ganzes Ei (für Teigtaschen)
1 Suppenlöffel Olivenöl
1 gestrichener Teelöffel Salz
1 gehäufter Suppenlöffel TOMATENMARK
den Rest auf 1/4 L Flüssigkeit mit
lauwarmem Wasser auffüllen.
440 g glattes Mehl
1/4 L FLÜSSIGKEIT, bestehend aus:
4 ganze Eier (für Nudeln) oder…
1 ganzes Ei (für Teigtaschen)
1 Suppenlöffel Olivenöl
1 gestrichener Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel KURKUMA
den Rest auf 1/4 L Flüssigkeit mit
lauwarmem Wasser auffüllen.
440 g glattes Mehl
1/4 L FLÜSSIGKEIT, bestehend aus:
4 ganze Eier (für Nudeln) oder…
1 ganzes Ei (für Teigtaschen)
1 Suppenlöffel Olivenöl
1 gestrichener Teelöffel Salz
1 Teelöffel SEPIA TINTE
(Sepia Tinte gibt’s beim Fischhändler)
den Rest auf 1/4 L Flüssigkeit mit
lauwarmem Wasser auffüllen.
440 g glattes Mehl
1/4 L FLÜSSIGKEIT, bestehend aus:
4 ganze Eier (für Nudeln) oder…
1 ganzes Ei (für Teigtaschen)
1 Suppenlöffel Olivenöl
1 gestrichener Teelöffel Salz
1/8 L ROTE RÜBEN SAFT
den Rest auf 1/4 L Flüssigkeit mit
lauwarmem Wasser auffüllen.
KAUFT EUCH UNBEDINGT EINE NUDELMASCHINE, daran führt kein Weg vorbei, sie kostet kein Haus und sie wird zu einem treuen Gefährten in eurer Küche werden! Natürlich kann man den Nudelteig auch mit dem Nudelholz oder einer Weinflasche auswalzen, aber wer will das schon, wenn es doch mit einer Nudelmaschine so einfach geht? Außerdem hat die Nudelmaschine zumindest einen Aufsatz zum Schneiden der Bandnudeln, und das ist um einiges einfacher als die Nudeln mit dem Lineal runterzuschneiden! EURE NUDELMASCHINE NIEMALS WASCHEN oder gar eine Runde im Geschirrspüler mitfahren lassen, ihr ruiniert sie damit! Reinigung mit einer trockenen Bürste, einem feuchten Tuch und einem Zahnstocher für eingetrocknete Teigreste!
TIPP für den Kauf einer Nudelmaschine: Unseres Wissens nach gibt es für den privaten Gebrauch nur zwei ernstzunehmende Nudelmaschinen Hersteller, die Firmen MARCATO (siehe Photos) und IMPERIA.
TIPP 2: Die motorisierte Variante erleichtert die Sache ungemein, man hat beide Hände frei und muss die Maschine auch nicht anschrauben!
TIPP 1: Achtet bitte immer darauf, dass während des Auswalzen nicht zu viel Mehl an den Teig kommt, da dieses Mehl in den Teig eingearbeitet wird und er so möglicherweise zu hart wird. Also die Teigblätter abschütteln, bevor sie in die Maschine wandern.TIPP 2: Bei der ersten Einstellung das durchgewalzte Teigblatt 1 x zusammenlegen und nochmals durchwalzen und das 2 mal wiederholen. Klingt sinnlos, weil das Teigblatt sich eigentlich optisch nicht verändert! Doch das mehrmalige Durchwalzen ist wie ein zweites und drittes Mal kneten, das macht den Teig viel geschmeidiger und anschließend viel besser zu verarbeiten!
Einstellung mit ca. 1 mm Stärke, kommt auf die Einstellmöglichkeiten der Nudelmaschine an. Die Teigblätter 1-2 mal durchwalzen!
Bei der letzten Einstellung mit ca. 1 mm Stärke die Teigblätter nur einmal durchwalzen, sie machen sonst beim zweiten Durchlauf sehr gerne Falten, und dann gehts wieder von vorne los!!
Das Schneiden von Bandnudeln geht am besten mit dem Schneideaufsatz der Nudelmaschine, einfach durchkurbeln! Alternativ könnt ihr die Nudeln auch mit einem Lineal und einem Messer schneiden.
Die geschnittenen Bandnudeln entweder zu Nestern oder zu kleinen Häufchen formen, auf ein Backblech oder ähnliches legen und an einem luftigen Platz 5-7 Tage trocknen lassen oder …
… auf einem Nudeltrockner (da gibt es die verschiedensten Modelle) hängen und an einem luftigen Platz 5-7 Tage trocknen lassen.
Aufbewahrt werden getrocknete Nudeln am besten an der Luft oder in einer Schachtel.TIPP: Eure getrockneten Nudeln solltet ihr binnen von 6 Monaten verbrauchen!
