DIM SUM
OBACHT: Der wesentliche Unterschied zwischen Ravioli und Dim-Sum ist eigentlich, dass der Teig für Dim-Sum immer so dünn wie möglich ausgewalzt sein muss! Die echten Dim-Sum Köche machen kleine Teigkugerl und rollen die mit einem sehr kleinen Nudelholz und unglaublicher Präzision aus, perfekt rund und zum Rand hin immer noch dünner werdend! WIR HABEN DAS NOCH NIE ZUSAMMENGEBRACHT! Deshalb Nudelmaschine, dünnste Einstellung, Ravioliausstecher!
Den Nudelteig so dünn wie möglich auswalzen und Teigkreise mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen.
Ein Kugerl Fülle auflegen und den halben Rand des Teigs mit versprudeltem Ei als Kleber einstreichen.
Dann den Teig oben zusammenlegen und die Ränder festdrücken, die Dim-Sum müssen dicht sein!
Die Ecken des Teigs fest zusammendrücken und die Spitzen abschneiden, die werden beim Dämpfen gerne etwas hart!
Zum Zubinden der Dim Sum Sackerl dienen 4 mm Streifen von Lauchgrün (Porree), die kurz 2 Min. in Salzwasser gekocht werden, damit sie elastisch werden.
Ein Kugerl Fülle auflegen und den Rand des Teigs mit versprudeltem Ei einstreichen. Dann den Teig oben zusammenlegen, die Ränder von allen Seiten zusammenfalten und festdrücken, die Dim Sum müssen dicht sein!
Die so entstandenen Sackerl mit den Lauchstreifen zubinden. OBACHT: Spezialisten lassen den oberen, zusammengelegten Teil dieser Dim Sum über, weil er beim Dämpfen etwas hart wird!
Den Boden des Bambusdämpfers (kriegt ihr im Asia Shop) mit Bananenblättern oder Salatblättern auslegen, die Dim-Sum bleiben sonst kleben!
Bananenblätter schneidet man rund, indem man einen Topfdeckel drauflegt und mit dem Messer am Rand des Deckels entlang schneiden!
DER RAND DES DÄMPFERS MUSS FREI BLEIBEN, damit der Dampf auch in den Dämpfer kommt! Den Dämpfer auf einen Topf mit kochendem Wasser setzen, die Dim-Sum vorsichtig einlegen, Deckel drauf und für 10 Minuten dämpfen. Gleich im Dämpfer servieren!
DIM SUM EINFRIEREN: Die Dim Sumt auf ein Brett oder Tablett auflegen und darauf achten, dass zwischen den einzelnen Stücken etwas Abstand bleibt, da die Dinger sonst nachher zusammenkleben.
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