BELLINI PFIRSICHE
Zutaten:
ca. 3 kg reife Pfirsiche mit weißem Fruchtfleisch
(ergeben ca. 10 Glöser mit 0,3 L, sie sollten reif, aber nicht ganz weich sein und von überzeugendem Geschmack).
Süßer Basisaufguss
Zuerst die Pfirsiche schälen, und das geht so: Wasser zum Kochen bringen, mit einem Lochschöpfer die Pfirsiche für 20 Sekunden ins kochende Wasser halten und danach kurz auskühlen lassen.
Durch das Blanchieren lässt sich die Haut ganz leicht von den Pfirsichen abziehen. Die Früchte anschließend halbieren oder vierteln, in die Gläser schlichten und mit süßem Basisaufguss übergießen, sodass sie komplett bedeckt sind.
Die Gläser verschließen und bei 85°C für 15-20 Minuten pasteurisieren.
TIPP: Ein 0,3 L Glas Bellini Pfirsiche reicht für 6-8 Bellinis!
DER BELLINI
Weltweit bekannter & beliebter Longdrink, entwickelt vom Kollegen Giuseppe Cipriani in Harry‘s Bar in Venedig.
BELLINI MISCHUNGEN:
HERBERE MISCHUNG: Für eine etwas herbere Version 1/4 pürierte Bellini Pfirsiche und 3/4 Campagner, Sekt oder Prosecco.
SÜSSERE MISCHUNG: Für die süßere Version 1/3 pürierte Bellini Pfirsiche und 2/3 Campagner, Sekt oder Prosecco.
Die Bellini Pfirsiche mit etwas vom Saft der Pfirsiche (die Menge des Saftes reguliert die Süße des Bellini) pürieren und gut gekühlt ins Glas gießen, in Harry‘s Bar verwenden sie Wassergläser, und langsam mit dem Champagner oder Prosecco aufgießen. Dabei bildet sich langsam auch die typische und ziemlich stabile Schaumkrone.
