PASTEURISIEREN ist die 1864 vom Kollegen LOUIS PASTEUR (1822-1895) entwickelte Methode, durch kurzes Erhitzen die Keime in Lebensmitteln abzutöten und sie somit haltbar zu machen.
1) PASTEURISIEREN IM EINKOCHTOPF
Die Gläser reinschlichten, mit Wasser auffüllen, bis die Gläser bedeckt sind, dann den Topf aufheizen und nach Erreichen der ca. 80°C die Gläser für 20-30 Minuten (abhängig von Glasgröße und Inhalt) bei gleichbleibender Temperatur pasteurisieren (Thermostat und Zeitschaltuhr machen das beim automatischen Einkochtopf).
2) PASTEURISIEREN IM 
BACKROHR
Das Backrohr auf 80°C vorheizen, am tiefen Backblech ein Geschirrtuch auflegen, 1 cm Wasser eingießen, die Gläser draufstellen und dann bei ca. 80°C 20-30 Minuten (abhängig von Glasgröße und Inhalt) bei gleichbleibender Temperatur pasteurisieren.
3) LAGERUNG VON KONSERVEN
Eingelegtes immer kühl und dunkel lagern, durch den UV-Anteil im Tageslicht verfärben sich die eingelegten Früchte, werden blass und unansehnlich, auf die Haltbarkeit und den Geschmack hat das Licht aber kaum Einfluss!
Weitere Links aus der Fachabteilung
