Diese kleinen Dinger aus Erdäpfelteig sind ganz leicht selbst gemacht und unbeschreiblich köstlich! Sie sind mit allen möglichen Pastasaucen kombinierbar und einige eigenständige Versionen gibt es auch! Und zum Einfrieren eignen sie sich auch noch perfekt, also 1 x Arbeit und 10 x Genuss!
Die Erdäpfel weichkochen, noch warm schälen und halbieren. Ein guter Gnocchiteig braucht handwarme Erdäpfel, bei zu heißen Erdäpfel gerinnen die Eier, bei zu kalten Erdäpfel wird der Teig nicht richtig flaumig.
Mit der Erdäpfelwiege oder Erdäpfelpresse die warmen Erdäpfel pressen.
In den Erdäpfelhaufen eine Grube machen, Öl, Muskatnuss, Salz, Mehl und Eier in die Grube geben und von außen mit einer Spachtel vermischen.
Dann das Ganze mit den Händen BEHUTSAM kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Gnocchiteig braucht viel Gefühl!
Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Aus dem Erdäpfelteig 2 cm dicke Würste „wuzzeln“. 1 cm lange Stücke abtrennen und aus diesen Stücken kleine Kugeln formen. Eine Gabel in Mehl tauchen und mit dem Rücken nach vorne aufstellen. Ein Teigkugerl mit dem Finger an den Gabelrücken drücken, das bleibt dann dort kleben.
Sollte der Gnocchi zu sehr auf der Gabel kleben bleiben, die Gabel nochmals in Mehl tauchen. Dann den Gnocchi mit dem Finger von oben nach unten vom Gabelrücken abrollen und fertig.
Durch diese Methode entstehen nicht nur die typischen Rillen oben am Gnocchi, sondern auch ein Hohlraum auf der Unterseite des Gnocchi zur späteren perfekten Aufnahme der Sauce!
TIPP: Fertig gekaufte Gnocchi haben keinen Hohlraum, das sind immer nur Kugerln mit Rillen!
Die Gnocchi ungekocht auf einem Brett oder Tablett auflegen, sodass sie sich NICHT BERÜHREN. Nach 24 Stunden im Tiefkühler die Gnocci in ein beschriftetes Tiefkühlsackerl „übersiedeln“! Die gefroren Gnocchi direkt in kochendes Wasser werfen.
Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchi einlegen. Mit dem Kochlöffel von Topfboden aufheben, falls einige kleben bleiben. Die Flamme dann zurückdrehen, das Wasser sollte nur leicht wallen!
Wenn die Gnocchi ober schwimmen, noch ca. 1 Minute weiterköcheln, dann sind sie fertig und ab damit ins Sugo!
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