ERDBEER MARMELADE
Zutaten für ca. 2 1/2 kg Marmelade:
1 1/2 kg süße, reife & einwandfreie Erdbeeren
1 kg Gelierzucker 2:1 (2:1 bezeichnet 2 Teile Früchte und 1 Teil Gelierzucker)
5-7 Blatt Gelatine
Saft einer Zitrone
GUTE ERDBEEREN ERKENNT MAN NUR AM GERUCH! Was Erdbeeren in der Nase nicht versprechen, das halten sie auch im Mund nicht!
Erdbeeren nicht waschen, sie verlieren dabei an Geschmack! Wenn sie etwas schmutzig sind, mit einem Pinsel oder einer Bürste reinigen.
Von den sauberen Erdbeeren den Strunk herausreißen und die Früchte halbieren, größere Erdbeeren vierteln. Ab in den Topf damit und mit dem Saft einer Zitrone auf kleiner Flamme langsam erhitzen.
Nach ca. 15 Minuten ist schon ein Teil des Fruchtsafts ausgetreten. Nach weiteren 15 Minuten den Gelierzucker einrühren und kurz aufkochen .
Die meisten Erdbeersorten gelieren schlecht, daher 2 Gelatineblätter pro Kilo Früchte für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die heiße Marmelade einrühren, sie lösen sich sofort auf.
Jetzt ist die Erdbeermarmelade fertig für die GELIERPROBE: Ein wenig der Marmelade auf einem gekühlten Teller verteilen und ein paar Minuten warten, dann sollte die Flüssigkeit einigermaßen erstarrt sein und nicht mehr wegrinnen.
Die Erdbeermarmelade so heiß wie möglich in die Gläser abfüllen und sofort dicht verschließen. Und zum Schluss auf keinen Fall vergessen, die Gläser zu beschriften mit Inhalt und Erzeugungsjahr!
Und so schaut die ideale Konsistenz aus!
