WURZELFLEISCH STEIRISCH
Traditionelles scharfes Krenfleisch
Zutaten für 4–6 Personen:
1 1/2 kg Schweinefleisch (Bauchfleisch oder Schulter)
3 L Rindssuppe oder Wasser mit 3 Suppenwürfel
4 große Karotten, 2 gelbe Rüben
2 Petersilienwurzeln, 1/2 Sellerieknolle
5 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 gestrichener Teelöffel Salz
frisch geriebener Kren nach Belieben
Zuerst die Rindssuppe aufkochen, das Fleisch muss in die kochende Suppe gelegt werden, damit es die Poren schließt und saftig bleibt.
1/3 der Wurzelgemüse und die Gewürze zugeben, aufkochen lassen und dann auf kleiner Flamme ca. 1 1/2 Stunden weichkochen.
In der Zwischenzeit das restliche Wurzelgemüse schälen und in kleine „Pommes“ schneiden.
Das gare Fleisch aus dem Topf nehmen, die Suppe abseihen, darin die „Wurzel-Pommes“ bissfest kochen und unter kaltem Wasser abschrecken.
Das ausgekühlte Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, nochmals kurz in die kochende Suppe einlegen, die Wurzeln dazu, 2 Minuten aufwärmen und mit frisch geriebenem Kren und Salzerdäpfeln servieren!
TIPP: Krenfleisch Spezialisten gießen über den Kren am Teller gerne einen kleinen Schöpfer der Suppe! Das macht den Kren etwas weniger „bissig“ in der Nase und bringt auch noch jede Menge Geschmack hervor!
