SZECHUAN FEUERTOPF
Zutaten für 4 Personen:
400 g gut abgelegenes Beiried
2–3 Mu-Err Pilze in warmem Wasser eingeweicht
2 Jungzwiebel, 150 g Erbsenschoten
3 Pak Choi, 1 Handvoll Brokkoliröschen
150 g Sojasprossen
etwas grüner Koriander
OBACHT: Traditionell wird der Szechuan Feuertopf als Fondue serviert, wir machen ihn aber der Einfachheit halber im Wok, ist genauso gut, wenn nicht besser! Und wie bei allen Gerichten dieser Art das Allerwichtigste: DIE SUPPE!
1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 5 cm Ingwer
2 L Rindssuppe, 2 cl Sojasauce
1 gehäufter Suppenlöffel Koriandersamen
1 gehäufter Suppenlöffel Szechuan Pfeffer
1 gehäufter Teelöffel schwarze Pfefferkörner
6 getrocknete Chilischoten, 1 kleine Sternanis
Zutaten für den Szechuan Feuertopf.
Von der Beiried die mit Fett durchzogenen Teile wegschneiden, in kleine Stücke schneiden und im Wok ein paar Minuten scharf anbraten, dann raus damit.
Grob geschnittenen Zwiebel, Ingwer und Knoblauch einwerfen, von den Chilis den Stängel entfernen und ebenfalls rein damit.
Wenn der Zwiebel goldgelb ist, Gewürze zugeben und solange mitrösten, bis sie zu duften beginnen.
Mit Sojasauce ablöschen, mit Rindssuppe aufgießen, salzen und auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde köcheln.
Die Chilischoten aus der Suppe fischen, zur Seite stellen, den Rest abseihen.
Die Chilischoten zurück in die Suppe, sie sollte kräftig und scharf schmecken und wird jetzt im Wok nochmals auf großer Flamme aufgekocht.
In der Zwischenzeit die Beiried gegen den Faserverlauf in mundgerechte Stücke fein blättrig schneiden, nicht dicker als 3 mm.
Eventuell mit etwas Sojasauce und / oder Salz abschmecken und die geschnittenen Gemüse jetzt der Reihe nach einwerfen und 1-2 Minute kochen.
OBACHT: JETZT DIE FLAMME ABDREHEN! Die Fleischblätter einzeln einwerfen. Das Fleisch darf auf keinen Fall kochen, da es sonst zäh und trocken wird.
Das Fleisch nur in der heißen Suppe ziehen lassen, so bleibt es saftig und zart.
Mit gehacktem Koriandergrün bestreuen und mit Nudeln oder Reis servieren.
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