SCHINKENFLECKERL
Wie im Wirtshaus mit Käse überbacken!
Zutaten für 4-6 Personen:
300 g g’schmackiger Schinken in 2 mm Scheiben
250 g Fleckerl oder italienische Farfalle (Trockengewicht)
1 große Zwiebel
4 Eier
200 g Sauerrahm
200 g Schlagobers
1/2 Muskatnuss, Salz & Pfeffer
etwas Butter
1 gehäufter Suppenlöffel Semmelbrösel
3 gehäufte Suppenlöffel geriebener Emmentaler
Das 
Backrohr auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Zuerst die Fleckerl in Salzwasser weichkochen und den Schinken in 1,5 x 1,5 cm Stücke, 2 mmm dick schneiden.
Die Eier trennen, aus 2 Eiklar und einer Prise Salz einen steifen Schnee schlagen.
Die Dotter mit Sauerrahm und Schlagobers verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Zwiebel fein würfelig schneiden, in der Pfanne Butter zerlassen und den Zwiebel darin goldgelb rösten.
Den Schinken zugeben, kurz mitrösten und dann das Ganze in einer Schüssel mit den gekochten Fleckerln vermischen.
Das Eigemisch einrühren.
Zuletzt den Eischnee unterheben (vorsichtig und langsam einrühren).
Die Bratpfanne mit Butter ausschmieren, die Brösel gleichmäßig in der Pfanne schwenken, überschüssige Brösel ausleeren.
Die Schinkenfleckerlmasse eingießen, gleichmäßig verteilen und zuletzt mit geriebenem Emmentaler bestreuen.
Jetzt für ca. 40-50 Minuten ins Backrohr, bis die Oberfläche diese wunderbare goldbraune Farbe hat. Mit grünem Salat servieren.
