EIN SCHARFES MESSER ist unbedingte Voraussetzung für ein erfolgreiches Schneiden von Zwiebel. Mit einem stumpfen Messer zerquetscht ihr die Schnittränder der Zwiebel, anstatt sie zu schneiden, dabei tritt zu viel Zwiebelsaft aus, und der wird in Verbindung mit Sauerstoff und/oder beim Erhitzen leicht bitter!
Einfach Die unglaublichste Knolle der Welt!
Beim Schälen der Zwiebel solltet ihr genau darauf achten, den Wurzelstrunk nicht abzuschneiden und dass bei Längsschnitten die Zwiebel nicht ganz bis zum Strunk durchgeschnitten wird. Das hält die Zwiebel beim Schneiden zusammen, andernfalls fällt sie leicht auseinander.
Ganze Zwiebel, kein Längsschnitt, 3 mm dicke Scheiben abschneiden und die Ringe auseinanderdrücken. Zwiebelringe werden für Salate oder geröstete Zwiebelringe verwendet.
Halbierte Zwiebel, kein Längsschnitt, 3 mm dicke Scheiben schneiden und auseinanderdrücken.
Zwiebel grob nudelig z. B. in der Zwiebelsuppe oder im Letscho.
Halbierte Zwiebel, ein Längsschnitt, dabei nicht ganz bis zum Strunk durchschneiden, 2-3 mm dicke Scheiben abschneiden und auseinander drücken. Wird so bei vielen „G’röstln“ verwendet.
Halbierte Zwiebel, 4 Längsschnitte, 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auseinanderdrücken.
Zwiebel grob würfelig wird oft für Saucen verwendet, die nachher passiert werden.
Halbierte Zwiebel, 10 Längsschnitte, 4 mm dicke Scheiben schneiden und auseinanderdrücken.
Zwiebel fein würfelig ist die häufigste Schnittart und findet in Eintöpfen wie Currys, Chilis und auch beim Gulasch Anwendung.
Die einzige Schnittvariante, wo der Strunk komplett abgeschnitten wird, sonst fallen die Spalten, die der Länge nach wie Orangenspalten vom halben Zwiebel abgeschnitten werden, nicht auseinander. Findet man oft in Salaten und in der asiatischen Küche.
Weltweit gibt es tausende Zwiebelsorten. Sie sind ein unverzichtbarer Eckpfeiler in allen Küchen dieser Welt!
Hier eine kleine Auswahl:
1) JUNGZWIEBEL
Beim Einkauf von Jungzwiebeln achtet auf ein schönes, kackiges Grün der „Zwiebelröhrl‘n“.
Jungzwiebel hat eine milde Schärfe und wird fast immer roh verzehrt, in Salaten ode einfach so zur Jause.
2) FELDZWIEBEL
Die meist verbreitete Sorte, ein richtiger „Allrounder“ und „der“ Gulaschzwiebel!
3) AUSGEWACHSENER JUNGZWIEBEL
Frisch, scharf und saftig, gibt es nur kurze Zeit im Jahr, ideal zum Grillen.
4) WEISSER GEMÜSEZWIEBEL
Mild und mit leicht süßlichem Geschmack, eignet sich für die asiatische Küche.
5) ROTER GEMÜSEZWIEBEL: Eigentlich gleich wie der weiße Gemüsezwiebel, ist aber meist noch ein wenig süßer.
6) WEISSE SCHALOTTEN
Schalotten sind die intensivsten Zwiebeln, viel Arbeit beim Schälen, aber der Geschmack – Hammer!
7) LANGE SCHALOTTEN (Bananenschalotten)
Die Lieblingszwiebel vieler Köche, kräftige und angenehme Schärfe.
8) ROTER ZWIEBEL
Mild, süßlich und ein absolutes MUSS für den klassischen Alt Wiener Erdäpfelsalat.
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