SCHWEINEBAUCH
Zutaten für 4–6 Personen:
1 kg Bauchfleisch (Schweinebauch mit Schwarte)
3 gehäufte Suppenlöffel Zucker
Saft einer Limette
5 cm Ingwer, 3 Knoblauchzehen
3 Chilis oder 1/2 Teelöffel Chilipulver
5 Sternanis, 2 Zimtstangen
6 cl Sojasauce
1 L Rindssuppe oder Wasser mit 1 Suppenwürfel
Öl, Salz & Pfeffer
Das Bauchfleisch 3–4 mal der Länge nach durchschneiden und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei eventuelle Knorpel und Knochen entfernen. Ingwer und Knoblauch schälen und in grobe Scheiben schneiden.
In einer Pfanne auf mittlerer Flamme den Zucker unter ständigem Rühren langsam schmelzen.
Wenn er beginnt, braun zu schäumen, das Fleisch zugeben und unter ständigem Rühren anbraten.
OBACHT auf Spritzer, der geschmolzene Zucker ist sehr, sehr heiß!
Das Fleisch bekommt sofort durch den karamellisierten Zucker diese wunderbare Bernsteinfarbe.
Nach ca. 5 Minuten Ingwer und Knoblauch, die Gewürze und den Limettensaft zugeben.
Mit Sojasauce und Suppe aufgießen, kurz aufkochen, Flamme ganz klein drehen, Deckel drauf und gute 1 1/2 Stunden sanft köcheln lassen.
Danach ist der geschmorte Schweinebauch butterweich und saftig. Die Fleischstücke rausfischen, den Saft abseihen und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Reis und pikantem Krautsalat servieren.
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