ERDÄPFELTEIG
Zutaten für 4–6 Personen:
750 g mehlige Erdäpfel
350 g griffiges Mehl
2 Eier
1 gestrichener Teelöffel Salz
1/3 Muskatnuss
OBACHT: Für SÜSSSPEISEN (Marillenknödel, Mohnnudeln, Powidltatschkerl ) bitte die MUSKATNUSS WEGLASSEN!
TIPP : Erdäpfelteig immer frisch machen und auch frisch verarbeiten, wenn ihr den Teig zu lange lagert, wird er klebrig!
Die mehligen Erdäpfel weichkochen, mit kaltem Wasser abschrecken, noch warm schälen und halbieren.
Mit der Erdäpfelwiege oder Erdäpfelpresse die Erdäpfel pressen.
In den Erdäpfelhaufen eine Grube machen, Öl, Salz, Mehl und die Eier in die Mulde geben. Von außen mit einer Spachtel beginnen, das Ganze zu vermischen.
OBACHT: Erdäpfelteig will liebevoll behandelt werden, also mit Gefühl kneten! Den Teig mit den Händen sanft und behutsam weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, falls der Teig kleben bleibt.
Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 10 Minuten rasten lassen.
