REHSCHULTER GESCHMORT
Zutaten für 3-4 Personen:1 Rehschulter ca. 800 g500 g Wurzelwerk (Karotte, Stangensellerie, Petersilienwurzel)1 große Zwiebel, 50 g Speckwürfel1 gehäufter Teelöffel
PAPPARDELLE WILDRAGOUT
Zutaten für 4–6 Personen:500 g ausgelöste Rehschulter1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen500 g Wurzelwerk (Karotte, Sellerie, Petersilie)1 gehäufter Suppenlöffel Paradeismark1 gestrichener Teelöffel
REHFILET GEBRATEN
Zutaten pro Person:10–12 cm ausgelöstes Rehfilet oder HirschfiletOlivenöl, kleines Stück Butter1 KnoblauchzeheSalz & PfefferFür den Saft:1/8 L Wildfond oder Rindssuppe ein
WILDRAGOUT vom REH
Zutaten für 4–6 Personen:1 kg ausgelöste Rehkeule oder Hirschkeule1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen1/2 kg Wurzelwerk (Karotte, gelbe Rübe, Sellerie und
