PAPPARDELLE WILDRAGOUT
Zutaten für 4–6 Personen:
500 g ausgelöste Rehschulter
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
500 g Wurzelwerk (Karotte, Sellerie, Petersilie)
1 gehäufter Suppenlöffel Paradeismark
1 gestrichener Teelöffel Zucker
400 g geschälte Pelati, 1/4 L Rotwein
1/4 L Wildfond oder Rindssuppe
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
1 Teelöffel getrockneter Thymian
etwas frischer Thymian, Salz & Pfeffer
Die ausgelöste Rehschulter in kleine Würfel schneiden, ca. 2 cm, die Zwiebel nudelig, den Knoblauch blättrig schneiden und das Wurzelwerk grob raspeln.
In einem passenden Topf etwas Öl ordentlich erhitzen und die Rehwürfel scharf anbraten, ca. 2 Minuten, dann raus damit.
Im selben Öl Zwiebel und Knoblauch goldgelb anrösten.
Die geraspelten Wurzeln zugeben und 2–3 Minuten weiterrösten.
Das Paradeismark und den Zucker einrühren, ebenfalls 2 Minuten rösten.
Mit Rotwein ablöschen.
Die Suppe und die geschälten Paradeiser einrühren, mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen und auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Danach die angebratenen Rehwürfel einrühren, Zitronenschale und frisch gehackten Thymian einwerfen und auf kleiner Flamme ca. 45 Minuten weiter köcheln lassen.
Am Schluss mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit breiten Bandnudeln servieren.
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