REHFILET GEBRATEN
Zutaten pro Person:
10–12 cm ausgelöstes Rehfilet oder Hirschfilet
Olivenöl, kleines Stück Butter
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
Für den Saft:
1/8 L Wildfond oder Rindssuppe
ein paar Zweige frischer Thymian
frisch gemahlener Pfeffer
Halber Rehrücken (Rehfilet) ausgelöst und geputzt. Das Rehfilet mit Küchenpapier gut abtupfen.
Das 
Backrohr auf 180°C vorheizen.
In einer Pfanne Olivenöl und Butter mit einer halbierten Knoblauchzehe erhitzen, das Rehfilet einlegen und auf beiden Seiten 2 1/2 bis 3 Minuten anbraten.
Dann zum Rasten auf einen Teller legen. Das etwas überkühlte Rehfilet beidseitig salzen und pfeffern, mit einigen Thymianzweigen und einem Stück Butter belegen und ins vorgeheizte Backrohr schieben, 5-7 Minuten, 6 Minuten war unseres drinnen.
1/8 L Wildfond oder Suppe in die Bratpfanne gießen, ein paar Thymianzweige einwerfen, pfeffern und solange einkochen, bis der Saft dickflüssiger wird.
Das Rehfilet schräg aufschneiden und durch ein Sieb mit dem Saft übergießen. Dazu passt geröstetes Wurzelgemüse, Preiselbeeren und ein kräftiger Rotwein.
