RISOTTO mit GARNELEN
Zutaten für 2 Personen:
200 g Risottoreis
6 Garnelen mit Schale
1/8 L Weißwein und 1/2 L Gemüsesuppe
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Messerspitze Safranfäden
1/2 Messerspitze Kurkuma gemahlen
1 Teelöffel geriebener Parmesan
Olivenöl, Salz & Pfeffer
TIPP: Safran und Kurkuma vorher 1/2 Stunde in warmer Suppe einweichen, bringt mehr Farbe & Geschmack!
In einem Topf Olivenöl erhitzen, den in dickere Scheiben geschnittenen Knoblauch einwerfen und mit den Garnelen scharf anbraten, max. 1 Minute pro Seite.
Dann die Garnelen rausfischen und überkühlen lassen. Die Bratreste mit Gemüsesuppe aufgießen, die Garnelen schälen und die Schalen ebenfalls in die Suppe geben, 20 Minuten köcheln lassen, dann abseihen.
Den Zwiebel glasig anrösten.
Den Reis zugeben und ebenfalls anschwitzen, bis er glasig wird, dauert ca. 2 Minuten.
Mit dem Weißwein aufgießen und den eingeweichten Safran und Kurkuma einwerfen.
Wenn der Wein fast zur Gänze verkocht ist mit dem ersten von 5-6 Teilen Suppe aufgießen und ständig rühren, das dauert vom Weißwein bis zum Schluss ca. 20 Minuten.
Bei Minute 18 die geschälten Garnelen und den Parmesan einrühren.
Bei Minute 20 weg von der Flamme, noch 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
In diesen 2 Minuten die Riesengarnelen von beiden Seiten arbraten und dann auf dem Risotto dekorativ deponieren.
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