RISOTTO mit SPARGEL
Zutaten für 2 Personen:
200 g Risottoreis
8 dünne grüne oder weiße Spargel
1 gestrichener Teelöffel Zucker
1/8 L Weißwein, 1/2 L Spargel Kochsud
1 Teelöffel Butter
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel geriebener Parmesan
‘Salz & Pfeffer
Vom Spargel die Spitzen abschneiden und in einem 3/4 L Gemüsesuppe mit einem Teelöffel Zucker bissfest kochen und unter kaltem Wasser abschrecken.
Die restlichen Spargelstangen in kleine Stücke schneiden und in derselben Suppe für 20 Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern, die Suppe abseihen und warmhalten.
Die Butter zerlassen und den würfelig geschnittenen Zwiebel mit dem blättrigen Knoblauch glasig anschwitzen.
Den Reis zugeben und ebenfalls glasig anschwitzen, ca. 2 Minuten.
Mit dem Weißwein aufgießen.
Wenn der Weißwein unter ständigem Rühren fast zur Gänze verkocht ist, den ersten von 5-6 Teilen der Suppe eingießen, weiterrühren.
Und so weiter, bis die gesamte Flüssigkeit unter ständigem RTühren aufgebraucht ist, das dauert vom Weißwein bis zum Schluss ca. 20 Minuten.
Bei Minute 18 die Spargelspitzen rein und mit weißem Pfeffer würzen.
Bei Minute 20 den Parmesan einrühren, probieren, die Reiskörner sollten weich sein mit kleinem „Biss“. Weg von der Flamme und 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
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