BLATTSALATE
Frischemerkmale für den Einkauf von Blattsalaten:
1) DIE OPTIK muss frisch & knackig sein
2) DIE SCHNITTSTELLE am Strunk sollte weiß & frisch sein
3) DER FRISCHE GERUCH, alter oder überkühlter Salat riecht nicht mehr!
Blattsalate
ERDÄPFEL
MEHLIGE ERDÄPFEL (mehlig kochend) haben meist eine eher runde Form wie die Sorten Bintje, Augusta, Runde Gala. Man braucht sie dort, wo man möchte, dass gekochte Erdäpfeln zerfallen, also für Erdäpfelteig, Erdäpfelpürree usw.!
SPECKIGE ERDÄPFEL (festkochend) haben meist eine ovale, längliche Form wie die Sorten Ditta, Sieglinde, Regina usw.
Sie finden dort Verwendung, wo man von den gekochten Erdäpfeln ganze Stücke will, z. B. Erdäpfelsalat & G‘röstl!
FISOLEN
Fisolen (Grüne Bohnen) Frische Fisolen sehen knackig aus und brechen mit einem hörbaren „Knacks“!
Biegsame und weiche Fisolen sind alt!
KNOBLAUCH
Knoblauch wächst in Knollenform mit vielen „Knoblauchzehen“ oder, wie z. B. in China, als Knolle in einem Stück.
Die Knollen müssen fest, saftig und unverletzt sein! Der g‘schmackigste Knoblauch ist der „Weingartenknoblauch“.
KOHLGEMÜSE
Kohl (Wirsing), Karfiol (Blumenkohl) und Brokkoli müssen durch frisches, knackiges Aussehen überzeugen!
Kohlsprossen (Rosenkohl) sollten nach dem ersten Frost geerntet werden, so kriegen sie den besten Geschmack!
MAISKOLBEN
Wenn ihr den Maiskolben aufreißt, müssen die inneren „Haare“ ganz frisch sein und die einzelnen Maiskörner prall und saftig, wenn ihr auf eines mit dem Fingernagel draufdrückt, sollte es platzen und spritzen!
PAPRIKA & CHILI
Heimische Paprika sind dünnwandig und knackig! Frische, grüne Stängel und strahlenden Glanz sollten sie auszeichnen! Importierte Paprika verlieren durch die lange Kühlung oft einen Teil ihres Geschmacks!
Chilis
PARADEISER
Paradeiser (Tomaten) Es gibt sie in unzähligen Formen und Farben, mehr als 10.000 Sorten weltweit.
Gute frische Paradeiser gibt es nur im Sommer! Ihr erkennt sie meist am wunderbaren Geruch!
Den Rest des Jahres rettet euch mit Cocktailparadeisern oder guten Dosenparadeisern über die Zeit!
Paradeiser schälen
PILZE
Pilze Sie müssen durch ihr frisches Aussehen sowie ihren Geruch überzeugen. Und Sie müssen trocken sein! Feuchte Pilze sind entweder alt oder vom Händler „gegossen“, damit sie schwerer werden.
LAGERUNG VON PILZEN: Pilze sollten eigentlich möglichst frisch verarbeitet werden, sie können aber in einem veschlossenen Plastikgeschirr im Kühlschrank 1-2 Tage gelagert werden.
Pilze B.A.S.I.C.S, Pilze trocknen
ROTE RÜBEN
Rote Rüben (Rote Beete) Entweder frisch im Frühsommer mit grünen Blättern oder ganzjährig als Lagergemüse.
Sie müssen fest und hart sein, weiche Rote Rüben sind alt und schlecht gelagert.
SPARGEL
Abgesehen von der frischen Optik müssen beim Spargel die Stangen „quietschen“, wenn man sie aneinander reibt.
Aufbewahrt wird Spargel am besten im Kühlschrank in ein feuchtes Tuch gewickelt.
WURZELGEMÜSE
WURZELGEMÜSE (Wurzelwerk): Karotten (Möhren), gelbe Rüben, Petersilie und Sellerie: Kräftige Farbe, frisches Grün, knackige Konsistenz und naturnaher Anbau sind für gutes Wurzelgemüse wichtig! Völlig unwichtig sind Form & Optik!
ZWIEBEL
DIE WUNDERKNOLLE ZWIEBEL
Weltweit gibt es tausende Zwiebelsorten. Egal wo auf diesem Planeten sind sie ein absolut unverzichtbarer Eckpfeiler in der Küche!
Ein SCHARFES MESSER ist unbedingte Voraussetzung für ein erfolgreiches Schneiden von Zwiebel.
Zwiebel B.A.S.I.C.S
