RISOTTO mit STEINPLIZEN
Zutaten für 2 Personen:
200 g Risottoreis
300 g Steinpilze oder andere Pilze der Saison
1/8 L Weißwein
1/2 L Pilzsuppe
1 kleine Zwiebel
1 Teelöffel geriebener Parmesan
frische grüne Petersilie
Salz & Pfeffer
Die Steinpilze abbürsten, die nicht so schönen Teile wegschneiden, aber nicht wegwerfen.
Diese Pilzreste in Olivenöl 2 Minuten lang anrösten, mit Wasser aufgießen, salzen & pfeffern und ca. 30 Minuten köcheln lassen, dann abseihen und ausdrücken.
Die Steinpilze blättrig schneiden, ca. 5 mm dick, die Zwiebel fein würfelig schneiden.
Pilze in etwas Olivenöl 1 Minute anrösten, dann raus damit.
Den Zwiebel einwerfen und glasig anschwitzen.
Den Risottoreis zugeben, ebenfalls 2 Minuten glasig anschwitzen.
Mit dem Weißwein aufgießen. Wenn der Weißwein unter ständigem RÜHREN fast zur Gänze verkocht ist, den ersten von 5 oder 6 Teilen der Suppe eingießen.
RÜHREN, fast zur Gänze verkochen lassen, wieder Suppe eingießen und RÜHREN…
Und so weiter, bis die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht ist, das dauert vom Weißwein bis zum Schluss ca. 20 Minuten.
Bei Minute 18 die Steinpilze und den geriebenen Parmesan einrühren, probieren, die Reiskörner sollten weich sein mit kleinem „Biss“.
Weg von der Flamme, noch 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Mit gehackter grüner Petersilie garnieren.
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