RISOTTO NERO
Zutaten für 2 Personen:
200 g Risottoreis
1/8 L Weißwein
1/2 L Gemüsesuppe
300 g kleine Calamari oder Sepia
1 kleines Packerl Sepiatinte
(gibt beim Fischhändler)
1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1 Suppenlöffel geriebener Parmesan
frische grüne Petersilie
Salz & Pfeffer
Olivenöl erhitzen, die in Ringe geschnittenen Calamari und die Tentakel sehr scharf anbraten, max. 2 Minuten.
Die Calamari rausfischen und abkühlen lassen.
Den würfelig geschnittenen Zwiebel und den blättrigen Knoblauch im Calamariöl glasig anschwitzen.
Den Reis zugeben und ebenfalls glasig anschwitzen, ca. 2 Minuten.
Mit Weißwein aufgießen.
Wenn der Weißwein unter ständigem Rühren fast zur Gänze verkocht ist, den ersten von 5 oder 6 Teilen der Suppe eingießen, die Sepiatinte zugeben und ständig weiterrühren.
Wenn die Suppe verkocht ist, den nächsten Teil Suppe rein und weiterrühren. Das dauert vom Weißwein bis zum Schluss ca. 20 Minuten.
Bei Minute 18 die vorgebratenen Calamari einrühren. Bei Minute 20 den Parmesan und die Hälfte der gehackten Petersilie einrühren, mit Pfeffer & Salz abschmecken.
Weg von der Flamme und noch 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit einem Glas Weißwein genießen!
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