TIRAMISU
Zutaten für 6-8 Personen:
500 g Mascarpone
2 Packungen Eierbiskotten ca. 400 g
4 Eidotter,
2 Eiklar
140 g Zucker
Mark einer Vanilleschote / 1 Packung Vanillezucker
3–4 Tassen extra starker Espresso
8 cl Grappa oder Rum
Zuerst 3–4 Tassen richtig starken, kalten Kaffee mit dem Grappa oder Rum vermischen.
Die Eier trennen und aus 2 Eiklar und einer Prise Salz einen steifen Eischnee schlagen und kaltstellen.
Eidotter, den Zucker und die Vanille über Dampf mit einer Schneerute schaumig schlagen.
Zuerst schmilzt der Zucker und wird flüssig, danach ziehen die Eidotter durch die Hitze an, die Geschichte wird schaumig & cremig, zusammen dauert das ca. 4-5 Minuten. Dann im kalten Wasserbad kaltrühren.
Den Mascarpone löffelweise in die erkaltete Masse einrühren und jedes Mal glattschlagen (das bringt Luft in die Masse und so die Flaumigkeit ins Tiramisu).
Zuletzt den Eischnee unterziehen.
Die fertige Masse glatt rühren.
In einem passenden Geschirr eine Schicht Creme auftragen, ca. 5 mm.
Die Biskotten kurz in den Kaffee eintauchen und auf der Masse dicht auflegen.
OBACHT: Entscheidend für die Konsistenz des Tiramisu ist die Dauer des Eintauchens im Kaffee: Also einmal im Kaffee wenden oder zählen: 21, 22, 23 und raus damit!
Dann wieder eine Schicht Creme usw., jede Biskottenschicht sollte quer zur letzten liegen.
Die letzte Schicht muss Creme sein.
Glattstreichen und für mind. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
TIPP: Vor dem Zerteilen das Messer in heißes Wasser tauchen. Die Stücke dann mit einer Spachtel herausheben.
Mit etwas Kakaopulver bestreuen und mit Beeren garnieren.
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