PANNA COTTA
Zutaten für 8-12 Portionen:
1 L Schlagobers
100 g Zucker
5 Blatt Gelatine
Schale einer unbehandelten Zitrone
Mark von 2 Vanilleschoten oder 12 g Vanillezucker
Zutaten für das Himbeergelee:
400 g Himbeeren für ca. 200 g Himbeergele
40 g Zucker, Saft einer halben Zitrone
3 Blatt Gelatine
Panna Cotta kann auf zwei Arten seviert werden:
1) Klassisch gestürzt und mit Sauce Karamell
2) Im Glas mit einem Fruchtspiegel zum durchlöffeln!
Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden, mit dem Messerrücken das Vanillemark herauskratzen.
Alle Zutaten in einen Topf auf kleiner Flamme für ca. 20 Minuten köcheln lassen. 
OBACHT: Wie Milch kann auch Obers beim Kochen überschäumen, also aufpassen, dabei bleiben und die Flamme bei Bedarf zurückdrehen!
Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Masse abseihen, 10 Minuten überkühlen und die ausgedrückten Gelatineblätter einrühren.
PANNA COTTA KLASSISCH: In passende Metallformen einfüllen und über Nacht ab damit in den Kühlschrank.
Danach die Panna Cotta am Rand der Form mit der Messerspitze (vorher in heißes Wasser tauchen) loslösen.
Die Form zwei Sekunden ins heiße Wasser tauchen und die Panna Cotta auf einen Teller stürzen. Mit Sauce Karamell übergießen und mit frischen Beeren dekorieren.
PANNA COTTA GLASVERSION: Die Panna Cotta in kleine Gläser abfüllen und genug Platz für das Himbeergelee lassen.
Über Nacht kaltstellen.
HIMBEERSPIEGEL: Die Himbeeren mit dem Zucker und Zitronensaft in einem Topf langsam erhitzen und dann ca. 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren dann durch ein Sieb drücken, die Gelatine einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen.
Mit den frischen Himbeeren belegen, das abgekühlte Himbeergelee drauf und im Kühlschrank erstarren lassen.
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