FLORENTINER
Zutaten für 30-40 Florentiner
20 g Butter
250 g Zucker, 1 Packerl Vanillezucker
1/4 L Schlagobers (Zimmertemperatur oder wärmer)
150 g Orangeat – kandierte Orangenschalen
250 g gehobelte Mandeln
100 g kandierte Kirschen
250 g geschmolzene Kuvertüre
OBACHT: Alle Zutaten bei Zimmertemperatur und griffbereit, denn jetzt geht‘s flott dahin!
Das 
Backrohr auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, wenn sie zu zischen beginnt, den Zucker und Vanillezucker darin schmelzen.
Das dauert einige Minuten.
Wenn der Zucker verflüssigt ist (karamellisiert), das Schlagobers eingießen. OBACHT: Da können sich harte Klumpen bilden.
Keine Panik, die schmelzen unter ständigem Umrühren wieder.
Die kandierten Früchte einrühren und eine Minute mitköcheln.
Die gehobelten Mandeln unterheben, die Flamme abdrehen und die ganze Masse sehr gut verrühren.
Mit einem kleinen Ravioliausstecher auf dem mit Backpapier belegten Backblech kleine, flache Häufchen bilden und mit einer halben kandierten Kirsche dekorieren. Für ca. 10 Minuten ab ins Backrohr damit.
OBACHT: Genug Abstand zwischen den Häufchen lassen, die Florentiner gehen beim Backen ziemlich auseinander.
Die Florentiner auskühlen lassen, mit einer Spachtel vom Backblech lösen und mit der Unterseite in geschmolzene Schokolade tunken. Wieder zurück aufs Backblech und nochmals auskühlen lassen.
