RINDSGULASCH ALT WIEN
Zutaten für 6 Personen:
1 kg Wadschinken
1 kg Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
2 L Rindssuppe
Schale einer unbehandelten Zitrone
3 Suppenlöffel edelsüßer Paprika
8 cl Essig, 1 Suppenlöffel Zucker
1 gehäufter Suppenlöffel Majoran
1 gestrichener Suppenlöffel Kümmel
1 Messerspitze Chilipulver +/-
2 Lorbeerblätter, Salz & Pfeffer
TIPP N°1: Für ein perfektes Gulasch ist DIE MENGE, die man kocht! Keiner kann’s schlüssig erklären, es schmeckt einfach besser aus dem „großen Topf“! Also traut euch ruhig mal über die doppelte oder dreifache Menge!TIPP N°2: Das wichtigste GULASCH-GEHEIMNIS ist VIEL, V IEL ZEIT!
Den Wadschinken in ca. 4×4 cm große Würfel schneiden. Nur die groben Sehnen rausschneiden, den Rest belassen, das verkocht sich und gibt dann diesen wunderbar sämigen Saft!
Die Zwiebeln klein würfelig schneiden und die Rindssuppe bereitstellen.
Im großen Topf Öl erhitzen und die Fleischwürfel rundum scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und zwischenlagern.
Den Zwiebel goldgelb anrösten, dann das Fleisch zurück in den Topf.
Mit Kümmel, Majoran, Chili und Knoblauch würzen, die Gewürze kurz anrösten und dann den Essig und den Zucker zugeben.
Nach 1 Minute den Paprika einstreuen.
Den Paprika max. 30 Sekunden mitrösten und gut umrühren, bei längerem Rösten wird der Paprika bitter.
Dann sofort mit der Rindssuppe ablöschen und gut aufrühren (Rühren auch von unten nach oben, nicht nur im Kreis).
Jetzt Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer zugeben, noch einmal aufkochen lassen und auf sehr kleine Flamme zurückdrehen, das Gulasch sollte nur ganz leicht „blubbern“.
Das Gulasch jetzt in aller Ruhe ca. 2 1/2 Stunden ohne Deckel köcheln lassen, so alle 15 Minuten umrühren und darauf achten, dass sich am Boden nix anlegt. Es bildet sich in dieser Zeit dieser typische dunkle „Spiegel“ an der Oberfläche.
Dazwischen immer wieder den „angelegten Rand“ oben am Topf mit dem Gulaschsaft anfeuchten und in das Gulasch „kratzen“, da ist jede Menge Geschmack drinnen. Nach 2 1/2 Stunden die Flamme abdrehen, Deckel drauf und einige Stunden ziehen lassen.
TIPP N°3: Aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt das Gulasch nochmal so gut!TIPP N°4: Beim Aufwärmen von Gulasch nicht immer den ganzen Topf, sondern immer nur die Menge aufwärmen, die ihr gerade braucht, da sich das Gulasch im Topf sonst mit der Zeit zerkocht.TIPP N°5; Folgende Links bitte beachten: Fiakergulasch und Würstel mit Saft.
