Ob am Frühstückssemmerl oder als Bestandteil wunderbarer Mehlspeisen, ob als letzter „Pfiff“ zu Fleischgerichten oder als Basis eures Joghurts: Marmeladen in allen möglichen Variationen sind aus der Küche einfach nicht wegzudenken! Leicht bittere Marmeladen wie English Orange oder Preiselbeere sind die idealen Begleiter zu vielen Eintopfgerichte oder zum Käse!
Süße, reife & einwandfreie Früchte sind die Basis jeder guten Marmelade. Kauft bitte keine Billigware im Supermarkt, sondern kauft beim Gärtner oder Bauern, und zwar genau dann, wenn die Saison reif dafür ist.
Das “non plus ultra” ist ein MARMELADENKESSEL aus Kupfer. Natürlich könnt ihr Marmelade in jedem Topf kochen, aber im Kupferkessel wird sie am besten! Weiters braucht ihr einen Marmeladetrichter mit großer unterer Öffnung.
Marmeladen müssen sehr schonend gekocht werden, d.h. auf kleiner Flamme sehr langsam erhitzen. Dann auf ganz kleinerm Flamme weiterkochen, die Marmelade sollte nur ganz leicht blubbern.
Den Gelierzucker erst ganz zum Schluß einrühren und nur einmal aufkochen. 
Zuviel Hitze nimmt dem Zucker die Gelierkraft.
Ein wenig von der fast fertigen Marmelade ohne Fruchtstücke auf einem gekühlten Teller verteilen und ein paar Minuten warten, dann sollte die Marmelade erstarren und nicht mehr rinnen.
Marmelade sollte SO HEISS WIE MÖGLICH abgefüllt werden. Beim Abkühlen bildet sich zwischen Marmelade und Deckel ein Unterdruck, der den Verschluss dicht macht.
TIPP: Marmeladen kühl und dunkel lagern, da das Tageslicht die Farbe der Marmeladen verändert. Die Gläser beschriften mit Inhalt und Erzeugungsjahr!
Bei der Konsistenz sind die Geschmäcker verschieden, das geht von fast flüssig bis stichfest. Unsere Rezepte sind „mitten drin“ angelegt, also nicht flüssig, aber auch nicht ganz fest, für uns ist das die klassische Lösung!
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