MARILLEN MARMELADE
Zutaten für ca. 3 kg Marmelade:
2 1/2 kg süße & reife Marillen
(NETTOGEWICHT ohne Kerne)
250 g Kristallzucker
Saft einer Zitrone
1 1/2 kg Gelierzucker 2:1
(2:1 bezeichnet 2 Teile Früchte und 1 Teil Gelierzucker)
8 cl Inländer Rum 38 %
Die Früchte für eine perfekte Marillenmarmelade sollte:1) Richtig reif und voll im Geschmack sein und 2) immer noch einen merkbaren Anteil an Säure haben, sonst wird die Marmelade zu “lieblich”! 
TIPP: Man kann auch mit etwas mehr Zitronesaft nachhelfen.
Die Marillen halbieren, entkernen und vierteln, mit Kristallzucker und Zitronensaft gut vermischen und eine Stunde ziehen lassen. Der Zitronensaft konserviert die schöne Farbe und der Zucker holt schon mal den Geschmack aus dem Fruchtfleisch!
Dann auf kleiner Flamme langsam erhitzen und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, auch Marmelade kann anbrennen!
Danach sollten die Marillen zerkocht sein und ihr könnt sie mit einem kleinen Schöpfer in kreisenden Bewegungen durch ein Suppensieb passieren, die übrig gebliebenen Schalen und Fruchtfasern wegwerfen.
Den Gelierzucker einrühren und nochmals aufkochen.
Nach erfolgreicher Gelierprobe die Marmelade so heiß wie möglich in Gläser abfüllen und sofort dicht verschließen. Und zuletzt auf keinen Fall vergessen, die Gläser zu beschriften, mit Inhalt und Erzeugungsjahr!
