EIERSCHWAMMERL mit EI
Zutaten pro Person:
150 g geputzte Eierschwammerl
1/2 Zwiebel
2-3 Eier
1 Jungzwiebel
grüne Petersilie
ein Stück Butter
Salz & Pfeffer
Bei mittlerer Flamme die Butter erhitzen, wenn’s zischt die grob nudelig geschnittenen Zwiebel kurz glasig anrösten.
Die Eierschwammerl rein und weiterrösten.
Die Schwammerl lassen dabei Flüssigkeit, daher so lange rösten, bis die Flüssigkeit halbwegs verkocht ist.
Die verrührten Eier eingießen.
Die Eier seitlich immer wieder anheben, damit das flüssige Ei drunterrinnen kann.
Mit Salz & Pfeffer würzen und mit etwas Jungzwiebel und Petersilie garnieren.
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