CANTUCCINI
200 g Zucker
50 g Butter, 2 Eier
300 g Mehl
100 g ganze geschälte Mandeln
50 g geriebene Mandeln
1/2 Packerl Backpulver, 1 Packerl Vanillezucker
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
1 Messerspitze gemahlener Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 Messerspitze gemahlene Sternanis
1 Prise Salz
Das 
Backrohr auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Zucker, Butter, Eier, Zitronenabrieb, Backpulver, Vanillezucker und die Gewürze mit einer Schneerute glattrühren.
Dann die geriebenen Mandeln einrühren.
Das Mehl unterheben.
Die Masse auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und mit Gefühl zu einem homogenen Teig kneten.
Gegen Schluss den Teig flach drücken, mit den ganzen Mandeln gleichmäßig bestreuen, die Mandeln festdrücken, den Teig zusammenlegen und nochmals durchkneten.
Den fertigen Teig für ca. 15 Minuten rasten lassen
Aus dem Teig „Würste“ mit ungefähr 3 cm Durchmesser formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit gleichem Abstand auflegen und mit zerlassener Butter bestreichen.
Im Backrohr ca. 15 Minuten backen, dann herausnehmen und ein paar Minuten überkühlen lassen. 
OBACHT: Jetzt das Backrohr auf ca. 120°C zurückdrehen.
Die gebackenen „Würste“ mit einem Brotmesser (Wellschliff) leicht diagonal in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und wieder am Backblech mit etwas Abstand aufstellen und nochmals für ca. 15 Minuten backen bzw. trocknen.
Cantuccini trocken gelagert sind nahezu ewig haltbar, falls man ihnen die Chance dazu gibt!
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