RISOTTO MILANESE
Zutaten für 2 Personen:
200 g Risottoreis
6 Scheiben Rinderknochenmark ca. 5 mm dick
1/8 L Weißwein
1/2 L Rindssuppe
1 kleine Zwiebel
1 Messerspitze Safranfäden
1/2 Messerspitze Kurkuma
1 gehäufter Suppenlöffel geriebener Parmesan
Salz & Pfeffer
TIPP: Safran und Kurkuma vorher 1/2 Stunde in warmer Suppe einweichen, bringt mehr Farbe & Geschmack!
Die Markscheiben mit ganz wenig Olivenöl in den kalten Topf einlegen und auf ganz kleiner Flamme langsam schmelzen.
Den würfelig geschnittenen Zwiebel zugeben und glasig anschwitzen.
Den Reis zugeben, ebenfalls 1 Minute glasig anschwitzen und mit dem Weißwein aufgießen.
Wenn der Weißwein unter ständigem Rühren fast zur Gänze verkocht ist, den Safran und den ersten von 5 oder 6 Teilen der Suppe eingießen.
Wieder fast zur Gänze verkochen lassen, RÜHREN, wieder aufgießen, RÜHREN!
Wenn die Suppe fast zur Gänze verkocht ist, mit dem nächsten Teil der Suppe aufgießen und RÜHREN.
Das dauert vom Weißwein bis zum Schluss ca. 20 Minuten.
Bei Minute 18 den geriebenen Parmesan einrühren, bei Minute 20 probieren, die Reiskörner sollten weich sein mit kleinem „Biss“. Weg von der Flamme, noch 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
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