RISOTTO TREVISO
Zutaten für 2 Personen:
200 g Risottoreis
1/8 L Rotwein
1/2 L Gemüsesuppe
(oder Wasser mit 1/2 Suppenwürfel)
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
1 Radicchio Treviso ca. 150 g
1 gestrichener Teelöffel Zucker
2 gehäufte Suppenlöffel geriebener Pecorino
Olivenöl, 1 Teelöffel Butter
Salz & Pfeffer
TIPP: Es muss nicht unbedingt der teure Radicchio Treviso sein, dieses Risotto funktioniert mit jeder Art von Radicchio!
Den Radicchio teilen: Hinterer (weißer) Teil und vorderer (violetter) Teil.
Die Butter im Olivenöl zerlassen und den würfelig geschnittenen Zwiebel mit dem blättrigen Knoblauch glasig anschwitzen.
Den Reis zugeben und ebenfalls glasig anschwitzen, ca. 2 Minuten.
Dann mit dem Rotwein aufgießen.
Die grob nudelig geschnittenen hinteren (weißen) Teile des Radicchio einwerfen.
Wenn der Rotwein unter ständigem Rühren fast zur Gänze verkocht ist, den ersten von 5-6 Teilen der Suppe eingießen und weiterrühren. Und so weiter, bis die ganze Flüssigkeit aufgebraucht ist, dauert vom Rotwein bis zum Schluss ca. 20 Minuten.
Bei Minute 18 die zweite Hälfte des Radicchio, die vorderen, blättrigen Teile, einrühren und mit etwas weißem Pfeffer würzen.
Bei Minute 20 den Pecorino einrühren, probieren, die Reiskörner sollten weich sein mit einem ganz kleinen „Biss“! Weg von der Flamme und noch 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
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