CHAMPIGNONS GEFÜLLT
Zutaten für 3–4 Personen:
8 wirklich große Champignons
(in Italien gibt es dafür eine eigene Riesensorte)
1 Zwiebel
1/8 L Weißwein oder Wasser
grüne Petersilie
eine Handvoll geriebener Parmesan
Olivenöl, Salz & Pfeffer
Das 
Backrohr auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Aus den Champignons die Stiele herausbrechen und diese klein hacken.
Den Zwiebel in Olivenöl goldgelb anrösten, die gehackten Champignonstiele zugeben und mitrösten.
Mit Wein aufgießen, salzen und pfeffern und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zum Großteil verkocht ist. Die Fülle überkühlen und die gehackte Petersilie einrühren.
Die Champignonköpfe salzen, etwas Olivenöl eingießen und füllen.
Mit grob geriebenem Parmesan bestreuen und für ca. 15 Minuten ins Backrohr schieben.
Gefüllte Champignons schmecken am besten lauwarm!
