CIPOLLE BALSAMICO
Zutaten für 4–6 Personen:
500 g geschälte kleine Schalotten
1 gehäufter Esslöffel Zucker
4 cl Balsamico Essig
1/8 L Weißwein
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Die Schalotten beim Gemüsehändler bestellen, sehr kleine „normale“ Zwiebeln gehen aber auch!
Die Zwiebeln schälen und auf mittelgroßer Flamme in Olivenöl goldbraun anbraten.
Den Zucker drüberstreuen, ca. 20 Sekunden rühren, bis der Zucker geschmolzen (karamellisiert) ist. Wenn Zucker zu lange karamellisiert, wird er bitter, also bitte ruckzuck!
Dann sofort mit Essig ablöschen, weitere 20 Sekunden rühren und mit Weißwein aufgießen.
Auf mittelgroßer Flamme unter ständigem Rühren so lange kochen lassen, bis der Saft eindickt.
Dann die Cipolle in eine kalte Schüssel geben, damit sie nicht weitergaren und den „Biss“ behalten. Cipolle Balsamico werden am besten kalt serviert!
