VITELLO TONNATO
Zutaten für 4-8 Personen:
1 Kalbsnuss
KOCHWASSER: 2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter, 3 Zitronenscheiben
2 Suppenlöffel Balsamico
THUNFISCHSAUCE
250 g Mayonnaise
1 Suppenlöffel Sauerrahm
300 g Thunfisch (abgetropft aus der Dose)
2 Teelöffel Kapernbeeren, 3 Sardellenfilets
Saft 1/2 Zitrone, Salz & Pfeffer
Die Kalbsnuss beim Fleischhauer bestellen, hier frisch 2,7 kg, nach dem Kochen 1,8 kg, rechnet mit ca. 100-150 g gekochte Kalbsnuss pro Person.
TIPP: Wenn geht die Kalbsnuss am Vortag kochen, sie lässt sich gut gekühlt viel besser schneiden!
Zutaten für den Kochsud mit ca. 4-5 L Wasser aufkochen, die Kalbsnuss einlegen, dann die Flamme auf klein drehen und pro Kilo etwas weniger als 1 Stunde köcheln lassen, in unserem Fall 2,7 kg rohe Kalbsnuss = gute 2 Stunden Kochzeit.
Die Kalbsnuss im Kühlschrank ein paar Stunden kaltstellen. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Thunfischsauce mit dem Stabmixer fein pürieren und ebenfalls kaltstellen.
Zum Anrichten die Kalbsnuss in dünne Blätter schneiden und auf einem Teller anrichten.
Einen kleinen Schöpfer Thunfischsauce gleichmäßig drauf verteilen, mit Kapern und Zitrone garnieren und mit Weissbrot genießen!
