ERDÄPFELSUPPE ALT WIEN
Zutaten für 3–4 Personen:
1/2 kg geschälte, festkochende Erdäpfel
1 große Zwiebel
80–100 g Bauchspeck
1 Handvoll getrocknete Steinpilze
1 L Rindssuppe
1 gehäufter Teelöffel Majoran
1/2 Teelöffel Kümmel ganz
Salz & Pfeffer
TIPP: Die getrockneten Steinpilze 1/2 Stunde vorher in etwas Rindssuppe einweichen.
Bauchspeck klein würfelig schneiden, die Zwiebel fein würfelig, die Steinpilze grob schneiden.
In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel mit dem Speck 1 Minute rösten. Die Steinpilze zugeben und 1 Minute weiterrösten.
Mit Majoran und etwas Kümmel würzen.
Mit der Rindssuppe aufgießen, salzen und pfeffern und für 10 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit Erdäpfel schälen, würfelig (ca. 1,5 cm) schneiden und einrühren. Auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.
Weg von der Flamme und die fertige Suppe zumindest 10 Minuten ziehen lassen. Pfeffern und mit frischer, grob gehackter Petersilie servieren.
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