KÜRBIS CREMESUPPE
Zutaten für 4–6 Personen:
1 kg Kürbis netto (geschält & entkernt)
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 L Rindssuppe
2 cl Kürbiskernöl
1/8 L Schlagobers
1/4 Muskatnuss
Salz & Pfeffer
Die besten Kürbisse sind der „Muskat Kürbis“ oder , wie in unserem Fall, der „Lange von Neapel“, „Hokkaido“ geht auch.
TIPP: Beim Einkauf bedenken, das ca. 20% des Gewichts durch Schälen und Entkernen wegfallen!
“Langer von Neapel”
Den Kürbis schälen, die Kerne und Fäden im Inneren entfernen und in gleich große Stücke schneiden.
Den grob geschnittenen Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl goldgelb anrösten.
Die Kürbisstücke zugeben, eine Minute mitrösten und dann mit Suppe aufgießen.
Nach ca. 20 Minuten sollte der Kürbis weich gekocht sein.
Mit einem Lochschöpfer in ein Mixgefäß geben und nur mit so viel Suppe aufgießen, dass die Kürbisstücke gerade mal bedeckt sind (eher weniger als mehr). Mit dem Küchenstab sorgfältig durchmixen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, das Kernöl einrühren und langsam erhitzen.
Das Schlagobers einrühren, einmal aufkochen lassen und weg von der Flamme.
Mit gerösteten Kürbiskernen und etwas Kresse dekorieren, mit einem Spritzer Kernöl abrunden und mit getoastetem Schwarzbrot servieren.
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