MINESTRONE
Zutaten für 3–4 Personen:
1 1/2 L Gemüsesuppe oder Wasser mit 2 Gemüsewürfeln
3 kleine Karotten, 1 gelbe Rübe
eine Handvoll grüne Fisolen, 1 Stange Stangensellerie
1/2 Zucchini, 4 Champignons
1/2 kleine Fenchelknolle
3 Jungzwiebeln, 2 Knoblauchzehen
350 g geschälte Dosenparadeiser (Pelati)
1 Lorbeerblatt, 1 Messerspitze Oregano
1 Stück Parmesanrinde
Salz & Pfeffer
etwas gekochte Pasta nach Belieben
Bei der Minestrone gibt es ZWEI SORTEN GEMÜSE: DASVORGEKOCHTE (Wurzeln, Fisolen, Stangensellerie) und…
… DAS ANGEBRATENE (Fenchel, Zucchini, Champignons und Jungzwiebel).
Pelati und Parmesan Rinde
In der Gemüsesuppe Karotten, gelbe Rüben, Fisolen & Stangensellerie 3-4 Minuten bissfest vorkochen und dann unter kaltem Wasser abschrecken.
Die Pelati, Parmesan Rinde, Lorbeerblatt und Oregano ins Kochwasser einwerfen.
1/2 Stunde köcheln lassen, danach abseihen.
Die Reste wegwerfen.
Jungzwiebel, Knoblauch, Champignons und Zucchini blättrig schneiden, den Fenchel nudelig und im selben Topf in etwas Olivenöl ca. 2 Minuten anrösten.
Dann mit der Suppe aufgießen, das vorgekochte Gemüse zugeben und einmal aufkochen. Die vorgekochte Pasta einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas frisch geriebenem Parmesan servieren.
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