PAPRIKAHENDL
Zutaten für 4-6 Personen:
2 ganze Hendln oder Hendlkeulen mit Haut, ca. 2 kg (Ober- und Unterkeulen sind am besten)
500 g Zwiebeln geschält
1 gehäufter Teelöffel Paradeismark
2 gehäufte Suppenlöffel edelsüßes Paprikapulver
1,5 L Hühnersuppe
1 gestrichener Teelöffel Majoran
2 Lorbeerblätter, Abrieb 1/2 Zitrone
1 Messerspitze Chilipulver
250 g Sauerrahm
1 gehäufter Suppenlöffel Mehl
Salz & Pfeffer
OBACHT: BITTE KEINE INDUSTRIEWARE beim Hendleinkauf, hier ist wieder einmal der Gang zum Bauernmarkt angesagt!
Und wie beim Backhendl gibt es auch hier die GLAUBENSFRAGE: Paprikahendl mit oder ohne Haut? Fix ist: Gekocht wird es mit Haut, da ist der Geschmack drinnen! Serviert wird das Paprikahendl dann so, wie es jeder mag, mit oder ohne Haut!
Die Hendlstücke ordentlich salzen und pfeffern und bei mittelgroßer Hitze beidseitig goldbraun anbraten.
Dazwischen den Zwiebel fein würfelig schneiden.
Hendlstücke raus, Zwiebel rein und langsam goldgelb anrösten.
Dann das Paradeismark zugeben und ebenfalls 2 Minuten mitrösten.
UND JETZT FLOTT: Paprikapulver & Majoran einstreuen, max. 1 Minute mitrösten und SOFORT mit der Hühnersuppe ablöschen, wenn der Paprika zu lange röstet, wird er bitter und euer Paprikahendl ist dahin!
Zitrone, Lorbeer und Chili einrühren und aufkochen lassen. die gebratenen Hendlstücke einlegen, sie sollten zur Gänze vom Saft bedeckt sein. Das Ganze nochmals aufkochen, dann auf kleinste Flamme drehen und für ca. 45 Minuten „schmurgeln“ lassen, also ganz leicht köcheln.
Danach die Hendlstücke rausnehmen, sie sind durch, zerfallen aber noch nicht. Die Lorbeerblätter rausfischen und den Saft mit dem Küchenstab durchmixen.
Sauerrahm und Mehl mit einem Schneebesen sehr gut verrühren, es dürfen keine “Bröckerl” übrigbleiben.
Dann einen Schöpfer von Hendelsaft dazurühren.
Dieses Gemisch in den Hendlsaft einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, es bindet erst ab, wenn es einmal aufkocht.
Abdrehen, die Hendlstücke wieder einlegen, Deckel drauf und 10 Minuten ziehen lassen.
Mit Butternockerl oder Semmelknödel und grünem Salat genießen!
