HÜHNERSUPPE B.A.S.I.C.S
Zutaten für 4–6 Personen:
2 Hühnergerippe und das „Hendlkleine“ (Leber, Herz, Magen, Hals)
Suppengrün:
2 Karotten, 2 gelbe Rüben, 2 Petersilienwurzeln,
2 Stangensellerie mit Blättern, 1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter
ca. 3 L Wasser, Salz & Pfefferkörner
Hühnergerippe, das Hendlkleine, Suppengrün und die Gewürze mit kaltem Wasser aufgießen und erhitzen.
In den ersten 15 Minuten immer wieder den Schaum abschöpfen, dann zudecken und auf ganz kleiner Flamme ca. 1 Stunde köcheln.
Flamme aus und noch 1 Stunde ziehen lassen.Die Suppe abseihen und eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
WIENER SUPPENTOPF VOM HUHN
Von den Hendlknochen das Fleisch abzupfen und Suppengrün in Scheiben schneiden. Hausmacher Nudeln (dickere Suppennudeln) weichkochen und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Hühnersuppe mit den Fleischstücken aufkochen, das Gemüse und die Nudeln einwerfen und nochmals ganz kurz aufkochen.
Vor dem Servieren pfeffern und mit grob gehackter Petersilie bestreuen.
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