ENGLISH ORANGE
Zutaten für 3 kg Marmelade:
5 kg reife, aromatische und unbehandelte Orangen
1 1/2 kg Gelierzucker 2:1, 5 Blatt Gelatine
1/2 L Orangensaft
Saft einer Zitrone
1/16 L Inländer Rum 38 %
Entscheidend ist das “über Nacht ziehen lassen”! Nur so verbindet sich die Frucht und Süße mit dem leichten Bitter der Schalen.
Die besten Orangen für die English Orange kommen November / Dezember und sollten eine unbehandelte Schale haben, da diese mit verwendet wird. 
Die “originalen” Engländer verwenden eine eigene Sorte Bitterorangen, schmeckt furchtbar, ist aber “original”!
Von der Hälfte der Früchte mit Sparschäler oder Messer das „Orange“ der Schale runterschneiden, NUR das „Orange“, nicht das bittere „Weiße“.Diese Schalen dann zu Zesten stifteln, d. h. in 1 mm dünne Streifen schneiden.
Die Orangen filetieren, d. h., die restliche Schale und alles „Weiße“ der Orange wegschneiden, weil bitter! Die Filets dann klein würfeln. Von den 5 kg Orangen bleiben je nach Dicke der Schale ca. 2 1/2 kg Filets über!
Die geschnittenen Orangenzesten mit 1/4 L Orangensaft und dem Rum 1 Stunde auf kleiner Flamme kochen. Die Orangenfilets mit 1/4 L Orangensaft einmal aufkochen, beides (Zesten und Filets) auskühlen und ÜBER NACHT ZIEHEN LASSEN!
Am nächsten Tag Filets & Zesten zusammen mit dem Saft einer Zitrone ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme kochen, dann den Gelierzucker und die für 10 Minuten in kaltem Wasser eingeweichten Gelatineblätter einrühren und nochmals aufkochen.
Nach erfolgreicher Gelierprobe so heiß wie möglich in Gläser füllen und sofort dicht verschließen. Zum Schluss nicht vergessen, die Gläser zu beschriften!TIPP: Probiert English Orange auch einmal zur Käseplatte.
